Bakwoordenboek

Au bain marie is een heet waterbad waarin je bijvoorbeeld chocolade langzaam kunt laten smelten. Je verwarmt een product heel eenvoudig au bain marie. Pak een pan met kokend water. Zet daar een schaaltje in met het product dat je wilt laten smelten. Roer voorzichtig door het schaaltje en zodra het gesmolten is ben je klaar.

Bakpapier is zo bewerkt dat je het kunt gebruiken in de oven. Er zit een speciale laag over het papier waardoor het niet verbrand in de oven. Je kunt bakpapier gebruiken om een springvorm of bakplaat mee te bekleden. Bakpapier kun je vinden in de supermarkt.

Blancheren is het kort koken van groenten of fruit in water. Je brengt het water aan de kook en legt de groenten ongeveer 1 minuutje in het kokende water. Spoel daarna de ingrediënten meteen af onder de koude kraan.

Soms moet je een taart bodem blind bakken. Dat kan omdat je de taart bijvoorbeeld wilt vullen met room en vers fruit. Blind bakken is heel eenvoudig. Je bedekt de springvorm met bakpapier. Daar strooi je steunvulling over. Je kunt speciale steunvulling kopen, maar je kunt ook gedroogde peulvruchten gebruiken. Daarna bak je de taartbodem volgens de aanwijzingen van het recept.

Bloem is wit tarwebloem. Voor bloem wordt een gedeelte van de tarwekorrel gebruikt. Een tarwekorrel bestaat uit: kern, meellichamen en zemelen. Bloem wordt gemaakt uit het meellichaam van de tarwekorrel. Dat is ongeveer 75% van de tarwekorrel. Bloem is gezeefd meel.

In veel recepten heb je boter nodig. Het lekkerste is om roomboter te gebruiken. Dit geeft een volle en romige smaak. Je kunt ook een margarine gebruiken. Gebruik geen lightproduct, boter uit een kuipje of halvarine. Deze producten bevatten veel water, waardoor het gebak mislukt.

In een broodbakmachine bak je heel gemakkelijk een vers brood. Je hoeft alleen de ingrediënten af te wegen, in de broodbakmachine doen en op start drukken. Ongeveer drie uur later staat er een vers brood op tafel.

Dit is een combinatie van een magnetron en een oven. Je kunt er in bakken, maar het eindresultaat is minder mooi. Taarten, cakes en brood hebben de tijd nodig om rustig te garen. Als je wilt bakken in de combi-magnetron, volg dan altijd de instructies van de fabrikant op.

Met een deegroller kun je deeg gelijkmatig uitrollen. Bestrooi de deegroller van te voren met een beetje bloem. Het deeg blijft dan niet aan de roller plakken. Heb je geen deegrol in huis? Maak een fles goed schoon, bestrooi deze met bloem en rol het deeg daar mee uit.

Je herkent een elektrische oven aan het icoontje van een oven met twee streepjes er in. Een streepje aan de bovenzijde en een streepje aan de onderzijde. De temperatuur in een elektrische oven is boven- en onderin gelijk. Daardoor bakt een elektrische oven heel gelijkmatig.

Een keukenmachine of foodprocessor is handig bij het bereiden van degen. Een keukenmachine of foodprocessor is heel krachtig. Bereid deeg en beslag daarom nooit op de hoogste stand. Raadpleeg het instructieboekje. Hierin staat vermeld op welke stand je het beste cakebeslag kunt maken.

Controleer met een houten prikker of het gebak gaar is door er in te prikken. Is de prikker schoon, dan is het gebak gaar.

De meeste gasovens hebben 8 standen. De temperatuur is boven in de oven het hoogst, door de verbranding van het gas komt er veel vochtvrij. Het voordeel is dat het gebak niet uitdroogt. Gasovens zijn vrij onnauwkeurig bij het aangeven van de temperatuur. Gebruik een oventhermometer om de juiste temperatuur te bepalen.

Dit zijn meestal vrij kleine ovens. Deze zijn over het algemeen geschikt voor het afbakken van broodjes of het verwarmen van pizza’s. De meeste zijn niet geschikt om in te bakken. Lees voor je wilt bakken de handleiding. Om te zien of je in jouw oven kunt bakken.

Een heteluchtoven herken je aan het icoontje met een ventilator. In een heteluchtoven zie je bijna altijd een ventilator zitten aan de achterwand. Deze zorgt ervoor dat de warmte over de hele oven wordt verdeeld. Een heteluchtoven is ongeveer 10% minder warm als een elektrische oven. Daarom zie je bij een recept vaak een andere temperatuur staan bij de elektrische oven.

Op al onze verpakking staat een houdbaarheidsdatum vermeld: ten minste houdbaar tot. De warenwet schrijft voor dat op alle levensmiddelen een houdbaarheidstermijn wordt aangegeven. De houdbaarheidsdatum is de datum tot wanneer wij een goed product kunnen garanderen. Na het verstrijken loopt de kwaliteit van het product sterk achteruit. Dit kan zowel in werking, geur en in smaak. Wij adviseren om producten over de aangegeven datum niet meer te gebruiken. Zeker producten waarin gist is verwerkt verliezen hun werking. Deze producten zullen na de houdbaarheidstermijn niet voldoende meer rijzen.

Een keukenmachine of foodprocessor is handig bij het bereiden van degen. Een keukenmachine of foodprocessor is heel krachtig. Bereid deeg en beslag daarom nooit op de hoogste stand. Raadpleeg het instructieboekje. Hierin staat vermeld op welke stand je het beste cakebeslag kunt maken.

In een magnetron kun je producten heel snel verwarmen. In een magnetron wordt een product van binnen naar buiten gaar. Gebak in de oven gaart juist van buiten naar binnen. Daarom krijgt iets dat je bakt in de magnetron geen mooie bruine kleur. Een magnetron is niet geschikt om te bakken, je kunt er alleen producten in opwarmen.

Meel wordt ook volkorenmeel genoemd. Als een meelproduct wordt gebruikt, betekent dit dat de hele tarwekorrel is gebruikt. Een tarwekorrel bestaat uit: kern, meellichamen en zemelen. Meel is niet hetzelfde als bloem. Bij bloem wordt een gedeelte van de tarwekorrel gebruikt.

Bij Koopmans recepten staat een oventemperatuur vermeld. Dit is een richtlijn. Ovens verschillen onderling van temperatuur. Als je een nieuwe oven hebt, zal de oven warmer zijn dan de temperatuur die je instelt. Heb je juist een oude oven, dan kun je het beste de oven tien of twintig graden hoger zetten. Als een oven ouder wordt loopt de temperatuur achteruit. Het is altijd belangrijk om naast onze oventemperatuurrichtlijnen ook jouw eigen bakervaring te gebruiken.

Met een oventhermometer kun je de temperatuur van de oven bepalen. Als je de oven voorverwarmt zet je meteen de thermometer in de oven. Je kunt dan precies zien hoe warm jouw oven echt is. Oventhermometers kun je voor een paar euro kopen bij huishoudzaken.

Een flinke lepel met gaatjes voor het eruit halen van gefrituurd gebak. Je gebruikt een schuimspaan voor bijvoorbeeld oliebollen. Vaak kun je ook een vleestang gebruiken.

In recepten met slagroom gebruik je vaak een slagroomversteviger. Dit is een poeder dat je door de slagroom kunt mengen. De slagroom blijft daardoor langer stijf en is beter te bewaren. Een bekende slagroomversteviger is Dr. Oetker Klop-Fix.

Sommige taartbodems moet je blind bakken. Daarvoor heb je steunvulling nodig. Je kunt hiervoor gedroogde peulvruchten gebruiken.

Een taartrooster gebruik je om bijvoorbeeld cakes en taarten te laten afkoelen. Als je geen taart rooster hebt, dan kun je ook het rooster uit de oven gebruiken. Let op dat je wel een koud rooster gebruikt.

Vanillesuiker is gemaakt van suiker en vanille. Als je vanillesuiker toevoegt aan een recept, geeft het een zachte vanillesmaak.

Voordat je gaat bakken is het belangrijk dat de oven op de juiste temperatuur is. Daarom moet je een oven voorverwarmen. Hoe lang jouw oven moet voorverwarmen kunnen we niet precies zeggen. Het zal tussen de 10 en 20 minuten zijn. Nieuwe ovens hebben soms een speciale functie om snel voor te verwarmen. Je kunt controleren of de oven goed op temperatuur is door een oventhermometer te gebruiken.