Paasmandjes met pistachespijs en aardbeien van Saakje

Bereiding

1. Haal de bevroren plakjes bladerdeeg van elkaar en laat de plakjes eerst 5 tot 10 minuten ontdooien.
2. Plaats het rooster iets onder het midden en verwarm de oven voor.
3. Bekleed een bakblik met een stuk bakpapier.
4. Doe voor het pistachespijs de pistachenootjes in de hakmolen en maal ze fijn, voeg de suiker toe en een klein beetje losgeklopt ei (ongeveer 10 gram), maak hiervan een mooi mengsel. Zet dit even apart.
5. Steek per plakje bladerdeeg 4 grote rondjes uit. Steek uit 3 hiervan weer een kleiner rondje. Zodat je 3 ringen krijgt en 1 bodem. Leg de bodem op het bakpapier en bestrijk met losgeklopt ei. Leg de eerste ring erop en bestrijk deze ook weer lichtjes. Herhaal dit met de 2 overige lagen. TIP: je kunt ook prima 2 maten glazen gebruiken als je geen uitsteekset hebt. TIP: de overige rondjes kun je nog lekker afbakken met een beetje ei en wat suiker.
6. Herhaal deze stappen met alle plakjes bladerdeeg.
7. Schep een theelepel pistachespijs op de bodem en bak de mandjes in ongeveer 20 minuten mooi bruin en luchtig.
8. Klop ondertussen de slagroom stijf met de 2 eetlepels kristalsuiker. Voeg naar smaak meer suiker toe.
9. Haal de mandjes uit de oven en druk de warme spijs voorzichtig met een lepel naar beneden. Laat de mandjes goed afkoelen.
10. Maak de mandjes af met een klein schepje slagroom en stukjes aardbei.
11. Versier met een takje munt en wat pistachenootjes. TIP: serveer naar smaak met een schep slagroom.