Hartvormige appeltaart met appelroosjes en banketbakkersroom van Danna

Bereiding

1. Hoe maak je banketbakkersroom: De banketbakkersroom zelf maken is natuurlijk het lekkerst maar je kunt  ook een mix kopen in de winkel. Wil je zelf banketbakkersoom maken? Dan doe je dat als volgt: doe de halve liter melk, de binnenkant van een vanillestokje en de helft van de suiker (75 g) voor de vulling in een pannetje en breng aan de kook.
2. Roer de 4 eidooiers, de 75 g suiker en de 2 el bloem door elkaar en roer daar vervolgens een klein beetje van de kokende melk doorheen.
3. Doe het geheel terug in de pan bij de rest van de kokende melk en breng zachtjes nog 3 minuten aan de kook, de banketbakkersroom zal indikken doordat de eieren gaar worden.
4. Schenk de banketbakkersroom in een platte schaal en laat helemaal afkoelen. Zo maak je dus banketbakkersroom vanaf de basis.
5. In de tussentijd maak je het appeltaartdeeg voor de bodem, daarvoor roer je 175 gr boter zacht met een mixer en voeg daar 2/3 van een geklutst ei en de Koopmans Appeltaart mix aan toe.
6. Vet de springvorm die je gaat gebruiken in met boter en leg een bakpapiertje op de bodem.
7. Gebruik al je appeltaartdeeg om de bodem en de randen tot bovenaan te bekleden.
8. Prik gaatje in de appeltaartbodem en bekleed deze ruim met bakpapier.
9. Doe de blindbakrijst of gedroogde bonen in de vorm en bak de appeltaartbodem ongeveer 15 minuten op 180 graden.
10. Zet een pannetje op met 500 ml biologische appelsap en 500 ml water en breng aan de kook.
11. Na 15 minuten haal je de vorm uit de oven. Haal de vulling van de bodem af en zet de appeltaart nog 10 minuten terug in de oven tot de bodem ook knapperig en gaar is.
12. Laat de appeltaartbodem ook geheel afkoelen in de vorm.
13. Nu gaan we de appels in halve maan plakjes raspen, snijd daarvoor de appel rond het klokhuis weg en rasp deze met een keukenrasp of kaasschaaf.
14. De appelplakjes gaan we blancheren, dat betekent 1 minuutje in de kokende appelsap en meteen daarna in ijskoud water af laten koelen.
15. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en voeg dan de banketbakkersroom toe, even goed mixen nog en in de appeltaart schenken.
16. Nu ga je roosjes rollen/vouwen van de appeltjes en ga je net zo lang door tot de gehele taart bedekt is, eventueel nog wat poedersuiker erop voor de glans en klaar ben je!