Koffiecakejes met witte chocolade en karamelcrème van Danna

Bereiding

1. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.

2. Zet 12 papieren cupcakevormpjes (liefst hoge) in een muffinblik.

3. Klop met een mixer 200 g boter zacht en romig.

4. Voeg 200 g suiker toe en meng het geheel tot een gladde massa.

5. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop het geheel gedurende 5 minuten op de hoogste stand tot een luchtig cakebeslag.

6. Voeg 200 g Boerencakemeel (½ pak) in gedeelten toe en meng tot een glad geheel.

7. Spatel er 3 el oploskoffie en de stukjes witte chocolade doorheen.

8. Verdeel het koffiecakebeslag over de vormpjes en bak deze ongeveer 35 minuten gaar en goudbruin.

9. Laat de koffiecakejes helemaal afkoelen.

10. Maak intussen de karamelcrème.

11. Karamelliseer 70 g suiker in een pan met dikke bodem, als de suiker donkerbruin is voeg je 75 g slagroom toe. Kook dit net zolang tot de suiker is opgelost en je een dikke karamelsaus hebt.

12. Laat deze afkoelen (dat gaat het snelst in een ondiepe schaal in de koelkast).

13. Kook 225 g melk, 75 g slagroom en 70 g suiker in een pannetje.

14. Meng in een bakje 15 g suiker, 20 g maïzena en de eidooier tot een papje.

15. Schenk een beetje van het hete melkmengsel bij het maïzenapapje en roer goed door.

16. Schenk het weer bij de kokende melk in de pan en roer goed door tot het mengsel dik is geworden.

17. Laat ook dit goed afkoelen.

18. Klop 350 g boter luchtig en romig en voeg met kleine beetjes tegelijk de crème en de karamelsaus toe.

19. Doe de karamelcrème in een spuitzak en garneer de cakejes met een flinke toef, garneer met chocolade en wat koffie.