Pannenkoektaart met frambozen en gele room

Bereiding

1. Voor de gele room:
2. Zet een pan en een flinke kom klaar.
3. Roer in de kom de eierdooiers met de suiker, de vanille en de bloem tot een glad mengsel.
4. Doe de melk in de pan en warm die langzaam op.
5. Wanneer de melk verwarm is haal je de pan van het vuur.
6. Voeg nu lepel voor lepel de melk bij het eiermengsel en blijf goed roeren.
7. Als alles gemengd is zet je de pan weer op een laag vuur tot de gele room dik wordt.
8. Wanneer de gele room dik is geworden kan deze afkoelen op het aanrecht of in de koelkast. Om een velletje te voorkomen kun je er een beetje suiker op strooien, of af en toe roeren.
9. Voor de pannenkoeken:
10. Doe de mix in een beslagkom en voeg de helft van de melk toe.
11. Roer het geheel met een garde of een mixer tot een glad beslag.
12. Voeg al roerend de rest van de melk en de eieren toe.
13. Leg op de bodem een stuk bakpapier (die kun je inklemmen tussen de rand). De rand kun je bedekken met een strook bakpapier iets hoger dan je springvorm.
14. Verhit een klontje boter of een scheutje olie in een koekenpan.
15. Begin met 1 pannenkoek en leg daarop een laagje gele room van ongeveer 15 mm dik.
16. Besprenkel dan met framboosjes en duw deze een beetje in de room.
17. Dan weer een pannenkoek. Zo stapel je om en om tot ze op zijn. De laatste pannenkoek besmeer je niet met de gele room.
18. Zet de taart nu weg in de koelkast om op te stijven voor ongeveer een half uurtje.
19. Giet wat beslag in de pan, laat het uitlopen over de bodem en bak de pannenkoeken aan beide zijden goudbruin.
20. Vlak voor het opdienen is het mooi om de bovenkant te versieren met framboosjes en er poedersuiker overheen te stuiven.
21. De Pannenkoektaart:
22. Vet de springvorm in.
23. Deze taart is ook lekker met bosbessen of aalbessen in plaats van frambozen.
24. Variatie: je kunt een beetje smokkelen met dit recept door een kant-en-klaar zakje van Dr. Oetker banketbakkersroom te gebruiken.