Al mening gegeven
Rundvlees verpakt in bladerdeeg, ruim 3 eeuwen geleden bedacht, vermoedelijk door Franse koks. Tijdens de beroemde Slag bij Waterloo delfde Napoleon eindelijk het onderspit. De hertog van Wellington – Arthur Wellesley – vierde deze overwinning door zijn koks een 'nieuw' rundvlees recept te laten ontwikkelen: Beef Wellington dus.
Op zoek naar een vegetarische optie voor de Beef wellington? Probeer dan de pompoen Wellington. Heerlijke pompoen Wellington van flespompoen, zoete rode ui compote en zachte cambozola (milde blauwaderkaas) ingepakt in krokant bladerdeeg.
Voorbereiden: 30 min
Baktijd: 35 min
Elektrisch 200° / Hetelucht 200°
Maakt 6
Beoordeel het recept.
Neem de bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op de aangegeven temperatuur.
Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi naar smaak met peper en zout.
Verhit 20g boter in een pan en bak de ossenhaas rondom goudbruin in circa 3 tot 5 minuten. Plaats het vlees vervolgens op een bord en laat volledig afkoelen in de koelkast.
Snijd de champignons, knoflook, rozemarijn en tijm fijn.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de champignons, knoflook, rozemarijn en tijm aan tot het meeste vocht is opgenomen.
Giet het overige vocht af. Zet de champignons in de koelkast en laat afkoelen.
Laat 8 plakjes bladerdeeg circa 5 minuten bij kamertemperatuur ontdooien.
Verwijder de folie en plaats alle bladerdeeg plakjes bovenop elkaar. Rol deze uit met behulp van een deegroller tot een formaat van 2,5 keer het vlees.
Scheur een stuk vershoudfolie af en leg neer op het werkblad. Leg hier de serranoham dakpansgewijs op.
Verdeel het champignonmengsel over de ham en leg de ossenhaas hierboven op. Rol met behulp van de folie, de ham strak om de ossenhaas.
Verwijder vervolgens de folie weer van het vlees en plaats op het bladerdeeg. Vouw het bladerdeeg dicht om het vlees en druk de randen goed aan.
Steek uit het resterende deeg (of gebruikt kort ontdooid plakje) van het bladerdeeg kerstboompjes uit en plaats deze boven op het bladerdeeg.
Scheid het ei en kluts het eigeel los.
Verdeel het eigeel over het bladerdeeg en steek een kernthermometer in het vlees.
Plaats de Beef Wellington in de oven voor ongeveer 30 tot 35 minuten, tot de kerntemperatuur 50ºC aangeeft.
Neem het gebraad uit de oven en laat vervolgens nog 5 minuten rusten - bijvoorbeeld onder een vel alluminiumfolie - waarna je deze in portie plakken aansnijdt en serveert.
Beef Wellington
Ingredienten
Bakgerei
Gemaakt met:
Bladerdeeg
Origineel
Voorbereiden
Neem de bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op de aangegeven temperatuur.
Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
Ossenhaas aanbraden
Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi naar smaak met peper en zout.
Verhit 20g boter in een pan en bak de ossenhaas rondom goudbruin in circa 3 tot 5 minuten. Plaats het vlees vervolgens op een bord en laat volledig afkoelen in de koelkast.
Vulling bereiden
Snijd de champignons, knoflook, rozemarijn en tijm fijn.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de champignons, knoflook, rozemarijn en tijm aan tot het meeste vocht is opgenomen.
Giet het overige vocht af. Zet de champignons in de koelkast en laat afkoelen.
Beef Wellington bereiden
Laat 8 plakjes bladerdeeg circa 5 minuten bij kamertemperatuur ontdooien.
Verwijder de folie en plaats alle bladerdeeg plakjes bovenop elkaar. Rol deze uit met behulp van een deegroller tot een formaat van 2,5 keer het vlees.
Scheur een stuk vershoudfolie af en leg neer op het werkblad. Leg hier de serranoham dakpansgewijs op.
Verdeel het champignonmengsel over de ham en leg de ossenhaas hierboven op. Rol met behulp van de folie, de ham strak om de ossenhaas.
Verwijder vervolgens de folie weer van het vlees en plaats op het bladerdeeg. Vouw het bladerdeeg dicht om het vlees en druk de randen goed aan.
Steek uit het resterende deeg (of gebruikt kort ontdooid plakje) van het bladerdeeg kerstboompjes uit en plaats deze boven op het bladerdeeg.
Ovenbereiding
Scheid het ei en kluts het eigeel los.
Verdeel het eigeel over het bladerdeeg en steek een kernthermometer in het vlees.
Plaats de Beef Wellington in de oven voor ongeveer 30 tot 35 minuten, tot de kerntemperatuur 50ºC aangeeft.
Neem het gebraad uit de oven en laat vervolgens nog 5 minuten rusten - bijvoorbeeld onder een vel alluminiumfolie - waarna je deze in portie plakken aansnijdt en serveert.
https://www.koopmans.com/recept/beef-wellington/
Beef Wellington is misschien wel een van de meest bekende kerstdiner recepten, hoewel het maken van een Beef Wellington vaak wordt gezien als een grote uitdaging. Is het maken van een Beef Wellington al heel veel makkelijker met de Bladerdeeg van Koopmans.
Serveertip: serveer de Beef Wellington met heerlijke aardappelpartjes uit de oven of met een romige aardappelpuree!
Volg Koopmans
Volg Koopmans
