Kruimelcake met Cranberry-Mascarpone

Bereiding

Voorbereiden

1. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor (bij voorkeur elektrische ovenstand). 

2. Vet de cakevorm in met boter en bestuif de binnenkant met bloem of gebruik bakspray (bijv. Dr. Oetker). 

3. Schil de appel verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine blokjes (0,5-1 cm). 

Bereiding cakebeslag

4. Klop 200 g boter of margarine op kamertmperatuur met de mixer in een beslagkom zacht en romig.

5. Voeg de 200 g witte basterdsuiker toe en meng het geheel tot een gladde massa.

6. Mix er één voor één de eieren door en klop het geheel gedurende circa 3 minuten op de hoogste stand tot een glad beslag. 

7. Voeg het cakemeel (225 g, ½ pak) en de melk in twee delen toe en mix het in 1 minuut op de hoogste stand tot een glad beslag.

8. Voeg de appelstukjes aan het beslag toe en meng deze met een spatel door het beslag.

9. Doe het beslag in de cakevorm en strijk het glad.

Kruimeldeeg bereiden

10. Meng 4 eetlepels kristalsuiker met 80 tarwebloem in een kom. Snijd 40 g boter in blokjes en kneed het geheel met je vingertoppen snel tot een kruimelig deeg.

11. Voeg een ½ theelepel vanille aroma toe en mix het geheel met de mixer met schone garden tot een fijn kruimelig deeg. 

12. Voeg 10 g water (1 el) toe en mix het circa 1 minuut totdat grovere kruimels ontstaan. Als de kruimels erg fijn blijven, voeg dan voorzichtig een druppel water toe, of wanneer het deeg teveel samenklontert, voeg dan een beetje bloem toe.

13. Strooi het kruimeldeeg gelijkmatig over het cakebeslag.

Bakken en decoreren

14. Bak de cake in circa 65-75 minuten gaar en goudbruin.

15. Haal de cake uit de vorm en laat deze met de kruimels naar boven op een rooster goed afkoelen. 

16. Klop de mascarpone los samen met de cranberry compote en plaats dit in de koelkast.

17. Serveer de (afgekoelde) cake met de cranberry-mascarpone.