Variaties op boerenpannenkoeken
Het mooie aan een boerenpannenkoek is dat je hem vult met wat je in huis hebt. Strooi er tegen het einde wat geraspte kaas over, zo krijg je een pannenkoek met spek en kaas die lekker smelt. Wil je het groener, vervang dan een deel van de vulling door prei, courgette of verse spinazie. Voor een vegetarische versie laat je het spek weg en gebruik je wat extra champignons of stukjes gerookte tofu, net zo hartig en vullend.
Baktips voor de lekkerste boerenpannenkoeken
Voor een glad beslag zonder klontjes voeg je het water in twee keer toe en mix je het goed door. Bak het spek en de groenten eerst apart in de pan en breng ze op smaak met wat peper, dan zit alle smaak straks in de pannenkoek. Verdeel de vulling niet te dik over het beslag, zo kun je de boerenpannenkoek makkelijker in één keer omdraaien. Gebruik een ruime koekenpan op middelhoog vuur en keer de pannenkoek voorzichtig met een brede spatel of met behulp van een bord, dan blijft hij mooi heel.
