Variatietips voor je mokkataart
Een mokkataart kun je op veel manieren naar je eigen smaak maken. Houd je van een stevige koffiesmaak, gebruik dan wat sterke espresso in plaats van oploskoffie in de crème. Voor een taart met een chocoladetoon meng je fijngeraspte pure chocolade door de mokkacrème of bestrooi je de bovenkant met chocoladeschaafsel. En een scheutje koffielikeur geeft de vulling een volwassen smaak voor een feestje.
Wil je de taart juist wat lichter maken, vervang dan een deel van de botercrème door opgeklopte slagroom. En in plaats van nougatine langs de zijkant kun je ook geroosterd amandelschaafsel of gehakte hazelnoten gebruiken. Daar wordt je taart iets minder zoet door.
Baktips voor een luchtige mokkataart
Een luchtige mokkataart valt of staat met de biscuitbodem. En die begint bij schone, vetvrije spullen. Veeg je beslagkom en gardes even af met een beetje citroensap, want vet houdt de eieren tegen bij het opkloppen. Klop de eieren en suiker minstens vijf minuten tot een dik, bleek en luchtig mengsel en schep het gezeefde cakemeel daarna voorzichtig met een spatel door het geheel, zodat je de lucht er niet uit slaat.
Bak de bodem op 180°C in ongeveer 25 tot 30 minuten en houd de ovendeur dicht, anders zakt de taart in. Laat de bodem daarna helemaal afkoelen voordat je hem doormidden snijdt en vult, want op een warme bodem smelt de mokkacrème weg. Klop tot slot de boter goed luchtig en los de oploskoffie eerst op in de koude melk voor een gladde crème zonder korreltjes.
