Speculaasboterkoek met cranberry en witte chocolade

Voorbereiden

1. Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor.

2. Vet de springvorm in met boter of gebruik bakspray ( bijv. Dr. Oetker)

3. Mix de boter zacht in een beslagkom en voeg de mix en ⅔ van het losgeklopte ei toe.

4. Kneed het geheel met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Voeg als laatste de cranberries en 100 g witte chocolade toe aan het deeg.

5. Doe het deeg in de springvorm en druk het gelijkmatig aan, met de bolle kant van een natte lepel.

6. Bestrijk het deeg met de rest van het losgeklopte ei.

7. Trek met een vork schuine lijnen in het deeg zodat er een ruitpatroon ontstaat. 

8. Bak de speculaas boterkoek in circa 22 minuten gaar en goudbruin.

9. Laat de speculaas boterkoek circa 1 uur afkoelen voordat je de vorm verwijdert.

10. Smelt de witte chocolade au bain marie, of in een magnetron en snijd wat cranberries doormidden.

11. Doop een lepel in de witte chocolade en besprenkel de bovenkant van de Speculaas boterkoek met de witte chocolade en stukjes cranberrie.