Speculaasboterkoek met ganache en Sint Decoratie

Voorbereiden

1. Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor.

2. Vet de springvorm in met roomboter of gebruik bakspray (van bijv. Dr. Oetker).

3. Mix de boter zacht in een beslagkom en voeg de mix en ⅔ van het losgeklopte ei toe.

4. Kneed het geheel met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg.

5. Doe het deeg in de spirngvorm en druk het met de bolle kant van een natte lepel gelijkmatig uit over de bodem.

6. Bestrijk het deeg met de rest van het losgeklopte ei.

7. Trek met een vork schuine lijnen in het deeg zodat er een ruitpatroon ontstaat.

8. Bak de boterkoek in circa 22 minuten gaar en goudbruin.

9. Laat de boterkoek circa 1 uur afkoelen voordat je de vorm verwijdert.

10. Doe de stukjes chocolade in een kom.

11. Verwarm de slagroom tot het kookpunt en giet de hete slagroom over de chocolade en roer tot de chocolade is gesmolten.

12. Voeg de roomboter en de honing toe en roer tot een gladde massa.

13. Laat de ganache 20-30 minuten opstijven in de koelkast.

14. Bestrijk de afgekoelde Speculaas boterkoek met de chocolade ganache en decoreer de koek met de halve amandelen en de sinterklaas decoratie.