Stroopkoeken

Voorbereiden

1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
2. Haal een bakplaat uit de oven, bekleed deze met bakpapier en verwarm de oven voor.
3. Doe het zakje koekenmix met 70 gram boter in een beslagkom en mix het geheel met een mixer met gardes op de laagste stand tot fijne kruimels.
4. Mix 2 el water (± 20 ml) door de kruimels tot zich een deeg vormt.
5. Kneed het deeg verder met de hand tot er een samenhangend deeg ontstaat.
6. Bestrooi het werkblad lichtjes met bloem. Rol het deeg uit tot een dunne deegplak met een deegdikte van ± 3 mm. Het is belangrijk dat je uiteindelijk 16 deegplakjes uit het deeg kan steken.
7. Steek met het uitsteekvormpje 16 deegplakjes uit en plaats deze in 4 rijen van 4 stuks met ± 1 cm tussenruimte op de bakplaat met bakpapier.
8. Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de koeken in ca. 12 - 14 minuten. Houd ze goed in de gaten en bak ze niet te donker af.
9. Laat de koeken vervolgens afkoelen.
10. Verwarm in een steelpannetje 40 gram schenkstroop en 25 gram boter en laat het ca. 1 minuut inkoken. Blijf hier bij in de buurt!
11. Neem het pannetje van het vuur en roer voorzichtig het zakje stroopvullingmix met een lepel erdoorheen en meng het tot een gladde massa.
12. Schep met een lepel wat stroopvullingmix bij 8 koeken op de onderkant. Leg op elke koek een tweede koek en druk deze zachtjes op elkaar. Wrijf de koeken een beetje over elkaar heen, zodat de vulling zich goed verspreidt en je deze langs de rand ziet verschijnen.
     
    Tip: werk snel, want als de stroop afkoelt, wordt het steviger en is het lastiger te verdelen.