Chocodip Stroopkoeken

Voorbereiden

1. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is.

2. Haal de bakplaat uit de oven, bekleed deze met bakpapier en verwarm de oven voor.

3. Doe het zakje koekenmix met 70 gram boter in een beslagkom en mix het geheel met een mixer met gardes op de laagste stand tot fijne kruimels.

4. Mix 2 el water (circa 20ml)door de kruimels tot zich een deeg vormt.

5. Kneed het deeg verder met de hand tot er een samenhangend deeg ontstaat.

6. Bestrooi het werkblad lichtjes met bloem en rol het deeg uit tot een dunne plak, 3mm.

7. Steek met het uitsteekvormpje 16 deegplakjes uit het deeg en plaats deze in 4 rijen van 4 met 1cm tussenruimte op de bakplaat met bakpapier. Als dit niet past pak dan een andere bakplaat of bak in twee keer. 

8. Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de koeken in circa 12-14 minuten gaar en goudbruin. Houd ze goed in de gaten en bak ze niet te donker af.

9. Laat de koeken afkoelen.

10. Verwarm in een steelpan 40 g schenkstroop en 25 g boter en laat het circa 1 minuut inkoeken. Blijf erbij in de buurt!

11. Neem de steelpan van het vuur en roer er voorzichtig het zakje stroopvullingmix doorheen met een lepel. Meng dit tot een gladde massa,

12. Schep met een lepel wat stroop in het midden van 8 koeken, leg er een koek op en druk deze zachtjes op elkaar. Wrijf de koeken een een beetje overelkaar heen, zodat de vulling zich goed verspreid.en je deze langs de rand ziet verschijnen. 

13. Smelt de witte chocolade Au bain-marie, dip de koeken in de chocolade en decoreer de koeken aan een kant met hagelslag of regenboogfantasie.

14. Leg de koeken op een vel bakpaper en  aat ze 20-30 minuten rusten zodat de chocolade hard wordt.

15. Tip:
    Werk snel, als de stoop afkoelt wordt het steviger en is het lastiger te verdelen.

    Als het deeg teveelplakt bij het uitrollen, leg het dan even in de koelkast (circa 30 minuten)

    Als de stroop te dun blijft laat deze dan iets langer inkoken