Gevulde Koeken

Voorbereiden

1. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is.
2. Verwarm de oven voor.
3. Klop de boter met een mixer met gardes in een beslagkom zacht.
4. Tik een ei in een maatbeker en klop het met een vork even goed los.
5. Voeg aan de beslagkom de koekmixen en de helft van het losgeklopte ei toe.
6. Meng het geheel met een mixer met gardes op de middelste stand in ca. 2 minuten tot een kruimelig deeg.
7. Kneed de kruimels met de hand tot een stevig deeg en zet het daarna even in de koelkast.
8. Doe in een andere beslagkom de banketspijsmix en 3 eetlepels water. Meng dit met een mixer met gardes in ca. 2 minuten op middelste stand tot een stevig mengsel.
9. Haal het deegstuk uit de koelkast, bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een plak van ca. 30 x 25 cm en ca. 3 mm dik.
10. Steek met het bijgeleverde uitsteekvormpje zoveel mogelijk deegplakjes uit. Verdeel daarna eerst 8 deegplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
11. Smeer de deegplakjes licht in met een beetje ei, zodat de deegplakjes die straks erbovenop komen, goed blijven plakken.
12. Verdeel de banketspijs met 2 lepels in mooie bolletjes in het midden van de 8 deegplakjes. Houd hierbij de randen vrij.
13. Leg de overgebleven deegplakjes bovenop de deegplakjes met banketspijsbolletjes. Kneed daarna het resterende deeg weer tot een bal. Rol het uit op dezelfde dikte als eerder. Steek vervolgens de laatste deegplakjes uit, leg deze op de overige banketspijsbolletjes en druk de randen van het deeg voorzichtig aan.
14. Bestrijk de koeken met het overgebleven ei.
15. Bak de Gevulde koeken in het midden van de oven ca. 20 minuten goudbruin.
16. Laat de Gevulde koeken 10-15 minuten afkoelen voor het lekkerste resultaat.