Olijfbrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaan

Bereiding

1. Doe de broodmix in een beslagkom, voeg het handwarme water toe en mix ca. 4 minuten met een mixer met deeghaken.
2. Laat het deeg in de kom, afgedekt met huishoudfolie, 10 minuten rijzen op kamertemperatuur. 
3. Bekleed ondertussen de bakplaat met bakpapier. Snijd de zongedroogde tomaten in gelijke stukjes en snijd de zwarte olijven in gelijke plakjes. Rasp de Parmezaan. 
4. Voeg de zongedroogde tomaten, de olijven en de Parmezaanse kaas aan het brooddeeg toe en kneed het deeg met de mixer op de hoogste stand ½ minuut goed door.
5. Leg het deeg in een bol op de bakplaat, leg een dubbelgevouwen theedoek over het deeg en laat nogmaals 45 minuten rijzen. Verwarm in de tussentijd de oven voor op de aangegeven temperatuur.
6. Bak het brood op de onderste richel van de oven in ca. 25 minuten gaar en bruin.
7. Stort het brooddeeg met behulp van een spatel op de bakplaat (druk het niet plat).
8. Strooi de afgestreken eetlepel mix over het olijfbrood, zodat overal bloem zit.
9. Leg de dubbelgevouwen theedoek over het olijfbrood en laat het deeg 45 minuten narijzen.
10. Verwarm ondertussen de oven voor op de hierboven aangegeven temperatuur.
11. Haal de theedoek voorzichtig van het brooddeeg, zet de bakplaat onder het midden van de oven en draai de oven terug naar 200°C.
12. Bak het olijfbrood in circa 40 minuten gaar op 200°C.
13. Haal het hartige brood na het bakken direct van de bakplaat en laat het olijfbrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaan op een rooster afkoelen.