Variatietips voor je witte basissaus
Deze witte basissaus is het startpunt voor talloze andere sauzen. Roer een handje geraspte kaas door de warme saus en je hebt een romige kaassaus voor bij bloemkool of een ovenschotel. Voor een kerriesaus voeg je een theelepel kerriepoeder toe en met wat mosterd maak je een pittige mosterdsaus voor bij vis of vlees.
Meng er fijngesneden peterselie of bieslook doorheen voor een frisse kruidensaus. Wil je een vollere, romigere smaak, vervang dan een deel van de melk door slagroom of kookroom. Je kunt er echt alle kanten mee op.
Tips voor een klontvrije witte saus
Voor een gladde witte saus zonder klontjes is de volgorde het belangrijkste. Meng de maizena eerst met een paar eetlepels koude melk tot een glad papje. Als je maizena los in hete melk gooit, gaat het meteen klonteren. Breng de rest van de melk met de boter aan de kook en voeg het maizenapapje er al roerend aan toe. Blijf daarna goed roeren met een garde en laat de saus nog ongeveer een minuut zachtjes doorkoken, zo bindt hij mooi en verdwijnt de melige smaak.
Is de saus te dik geworden, roer er dan nog een scheutje warme melk doorheen. Is je saus juist te dun? Dan maak je hem met wat extra aangelengde maizena gemakkelijk weer wat dikker. Breng de saus op het laatst op smaak met zout, witte peper en eventueel wat nootmuskaat.
