Boerencake met MonChou en kersen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor.
2. Vet de cakevorm in met boter en bestuif de binnenkant met bloem of gebruik een bakspray.
3. Klop de boter met de mixer zacht en romig in een beslagkom.
4. Voeg de cakemix en de eieren in één keer toe. Roer het geheel met de mixer op de laagste stand in 1 minuut glad en daarna op de hoogste stand in 3 minuten tot een luchtig cakebeslag.
5. Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake in 60 tot 70 minuten gaar en goudbruin.
6. Laat de boerencake 10 minuten afkoelen, haal vervolgens uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
7. Laat de kersen uitlekken en vang het sap op. Meet 150 ml sap af en verwarm dit samen met 100 g van de suiker in een steelpannetje. Meng de maïzena met 2 eetlepels koud water. Voeg zodra het kersensap kookt het maïzena papje toe. Laat onder constant roeren zachtjes pruttelen totdat het sap begint te binden. Meng de kersen erdoor.
8. Doe de MonChou met de crème fraîche en de resterende suiker in een kom. Klop met een handmixer tot een luchtige crème.
9. Snijd de cake over de lengte doormidden. Bestrijk de onderste helft met een dun laagje van het MonChou mengsel. Leg hier bovenop een laagje kersen met saus en dek af met de bovenste helft van de cake.
10. Bestrijk de bovenkant van de cake met de rest van het MonChou mengsel en de overgebleven kersen.