Bij het bakken kom je ze allebei wel eens tegen: zelfrijzend bakmeel en bloem. Ze lijken op elkaar, maar ze gedragen zich heel anders in het beslag of in je deeg. Het belangrijkste verschil? Zelfrijzend bakmeel bevat al een rijsmiddel, bloem niet. En dat merk je als je gaat bakken.
Zelfrijzend bakmeel
Zelfrijzend bakmeel is bloem waar al bakpoeder en een snufje zout aan toe zijn gevoegd. Dat maakt het een fijne basis voor recepten die vanzelf moeten rijzen, zoals cake, muffins, scones of een luchtig brood. Je hoeft dus geen extra rijsmiddel toe te voegen. Het bakpoeder in zelfrijzend bakmeel zorgt ervoor dat het deeg tijdens het bakken mooi omhoog komt.
Gebruik zelfrijzend bakmeel als je een luchtige, zachte structuur in je baksel wil en als je het jezelf makkelijk wil maken.
Bloem
Bloem is de basis van veel bakrecepten. Het bestaat uit fijn gemalen tarwe en bevat géén rijsmiddel. Dat maakt bloem veelzijdig: je gebruikt het voor brood, koekjes, gebak, pasta of pannenkoeken. Omdat bloem zelf niet rijst, voeg je bij dit soort recepten zelf een rijsmiddel toe, zoals bakpoeder, baksoda of gist.
Verschil in gebruik en resultaat
Zelfrijzend bakmeel en bloem gedragen zich anders in een baksel. Zelfrijzend bakmeel zorgt voor een luchtige en open structuur, doordat het bakpoeder kleine luchtbelletjes vormt tijdens het bakken. Je baksels worden daardoor zachter en lichter van textuur. Bloem daarentegen geeft meer stevigheid en structuur. Denk aan knapperige koekjes, stevige taarten of brood met een volle bite. Door de juiste hoeveelheid bakpoeder of gist toe te voegen, bepaal je zelf hoe luchtig of stevig je jouw baksel wil hebben.
Kun je bloem en zelfrijzend bakmeel door elkaar vervangen?
Niet altijd. In een recept waarin zelfrijzend bakmeel wordt gebruikt, is het beter om dat ook echt te gebruiken. Dan weet je zeker dat het resultaat goed rijst. Heb je alleen bloem in huis? Dan kun je per 150 gram bloem zelf een vervanger maken door 1 theelepel bakpoeder en een snufje zout toe te voegen.
