Variëren met kokoskoek
Deze kokoskoek is makkelijk naar eigen smaak aan te passen. Vervang de citroenrasp eens door sinaasappelrasp voor een net wat zoetere, warmere smaak. Bestrijk de afgekoelde koek aan de onderkant met een laagje gesmolten pure chocolade, dat past heel erg goed bij de kokos. Wil je een vollere koek, verwerk dan een dun laagje amandelspijs in het midden voordat je hem bakt.
Baktips voor een geslaagde kokoskoek
Meng de zachte boter goed door de mix en druk het deeg gelijkmatig in de vorm, dan bakt de koek overal even goed door. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei voor een mooie glans en herhaal dat na het bakken voor extra kleur. Haal de kokoskoek uit de oven als de bovenkant goudbruin is maar het midden nog iets zacht aanvoelt, want een boterkoek hoort vanbinnen wat smeuïg te blijven. Laat hem daarna in de vorm afkoelen, warm is de kokoskoek namelijk nog bros, zo kun je hem later nog mooi in nette stukken snijden.
