Variaties op deze heerlijke pepernotencake
Deze pepernotencake leent zich heel goed voor nog meer smaken van de feestdagen. Roer bijvoorbeeld een theelepel speculaaskruiden door het cakebeslag voor een nog kruidiger resultaat. Of meng er wat stukjes pure chocolade doorheen die tijdens het bakken lekker smelten. Vervang de kruidnoten door stukjes speculaas of voeg wat geraspte sinaasappelschil toe voor een frisse touch. Na het bakken kun je de cake ook afmaken met een dun laagje glazuur van poedersuiker en water, dan oogt hij nog feestelijker.
Baktips voor een luchtige pepernotencake
Zorg dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn en klop het beslag goed luchtig voordat je verdergaat. Spatel de kruidnootjes er daarna rustig met de hand door in plaats van ze mee te mixen, zo blijven ze heel en verdwijnen ze niet in het beslag. Meng de kruidnoten eventueel eerst met een beetje cakemeel, dan zakken ze tijdens het bakken minder snel naar de bodem. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Een pepernotencake is wat zwaarder er voller dan een gewone cake en heeft daardoor soms een paar minuten langer in de oven nodig.
