Lemon curd pannenkoekentaart

Bereiding

1. Was een citroen met warm water en droog deze goed af. 

2. Rasp met een fijne rasp de gele schil van de citroen.

3. Snijd twee citroenen door midden en pers ze uit met een citruspers.

4. Breng water aan de kook in de steelpan. Meng in de glazen schaal de 200g kristalsuiker, citroenrasp en 125g boter. Verhit dit Au bain-marie.

5. Voeg de citroensap en 2 eieren toe en meng dit goed door. Blijf dit al roerend au bain-marie verwarmen tot je een dikte hebt van vla. Dit duurt circa 20 minuten.

6. Laat het mengsel goed afkoelen.

7. Maak het beslag en bak de pannenkoeken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de pannenkoeken ook afkoelen.

8. Maak de meringue door 2 eiwitten op te kloppen met 75g kristalsuiker tot je stijve pieken hebt.

9. Leg een pannenkoek op een taartschaal en bestrijk deze met een beetje lemoncurd. Leg hierbovenop een pannenkoek en herhaal de stap tot alle pannenkoeken zijn gebruikt.

10. Verdeel de meringue over de bovenkant van de taart en brand dit met een brander tot de meringue goudbruin is. Serveer direct.