Hoe maak ik Marshmallow Aardbei Pannenkoek?

Recept geïnspireerd op de winnende NK pannenkoek ‘Marshmallow-Strawberry Pannenkoek’ van Pannenkoekenrestaurant ’t Jagersnest in Ermelo.

• Bereidingstijd: ca. 30 minuten

1. Pannenkoeken:
   Doe de mix in een beslagkom en voeg 400 ml melk  toe.
2. Roer het geheel met een garde of een mixer tot een glad beslag.
3. Voeg al roerend de rest van de melk (400 ml)  en de 2 eieren toe.
4. Verhit een klontje boter of een scheutje olie in een koekenpan.
5. Giet wat beslag in de pan, laat het uitlopen over de bodem en bak de pannenkoek aan beide zijden goudbruin.
6. Marshmallow
   Zorg dat de kom vetvrij is, dit kun je doen door de kom schoon te maken met citroensap. Klop met de mixer op de hoogste stand in 4 minuten de eiwitten en de helft van de suiker door elkaar.
7. Meng daarna de andere helft van de suiker met de maizena toe en klop het nog ongeveer een halve minuut. Als je mooie pieken kunt maken en de kom op de kop kunt houden is de meringue stijf genoeg. 
8. Voeg 2 tl. vanillearoma toe en mix het nog 1 minuut op de hoogste stand.
9. Leg een pannenkoek op een bord en verdeel een dun laagje marshmallow over de pannenkoek, houd de buitenste rand van de pannenkoek vrij (circa 3 cm).
10. Gebruik een vork om piekjes in de marshmallow aan te brengen.
11. Kleur de marshmallow met een crème brulee brander een beetje bruin (of zet de pannenkoek op een vuurvast bord circa 5 minuten boven het midden van een voorverwarmde oven van 200°C).
12. Decoreer de pannenkoek met schijfjes en/of halve aardbeien.
13. Bekijk alle 12 stappen