Variaties op deze cake met herfstfruit
Deze cake past zich makkelijk aan het fruit van het moment aan. Kies naast appel, peer en pruim bijvoorbeeld eens voor braam, bosbes of stukjes vijg, net wat er te krijgen is. Een theelepel kaneel of speculaaskruiden door het beslag geeft de cake een heerlijke warme herfstsmaak. Wil je wat meer beet, roer dan een handje gehakte walnoten of pecannoten door het beslag of strooi er voor het bakken een kruimellaagje overheen.
Baktips voor een luchtige cake met herfstfruit
Zorg dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn en klop het beslag goed luchtig, zo krijg je een mooie zachte cake. Snijd het fruit in kleine stukjes en dep sappig fruit even droog, dan wordt het beslag niet te nat. Wentel de stukjes fruit door een beetje bloem voordat je ze door het beslag spatelt, zo zakken ze tijdens het bakken minder snel naar de bodem. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is, door het vocht van het fruit heeft hij soms een paar minuten langer nodig.
