Paascake met mango van Saakje

Bereiding

1. Plaats het rooster net iets onder het midden en verwarm de oven voor.
2. Span een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de rand in met boter of margarine. Strooi het amandelschaafsel op de ingevette rand zodat deze blijft plakken. Klop het overige amandelschaafsel eruit.
3. Klop met de mixer de boter met het limoenrasp zacht en romig.
4. Voeg dan de cakemix, 50 ml melk en de 4 eieren toe. Roer het geheel met de mixer eerst op een lage stand 1 minuut tot een glad beslag. Klop het beslag daarna op de hoogste stand ongeveer 2 minuten tot een luchtig beslag.
5. Schep als laatste met een spatel het limoensap door het beslag.
6. Doe het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
7. Bak de cake in 60 minuten gaar en laat deze buiten de oven afkoelen. Na ongeveer 10 minuten kun je ring van de springvorm verwijderen.
8. Schil ondertussen de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Pureer het vruchtvlees en breng het in een steelpan aan de kook samen met het limoensap en de geleisuiker.
9. Laat dit ongeveer 3-5 minuten rustig doorkoken en laat het daarna afkoelen. Roer het af en toe door. Giet het daarna in een (wegwerp)spuitzakje, zodat je het straks makkelijk kunt verdelen.
10. Klop de slagroom stijf en voeg naar smaak wat suiker toe. Schep de slagroom in een spuitzak met ronde spuitmond.
11. Snijd met een broodmes de cake in twee gelijke helften. Leg de onderste helft op een schaal.
12. Spuit kleine ‘dopjes’ slagroom op de onderste cakelaag. Begin aan de buitenste rand en werk naar het midden toe.
13. Spuit hier ongeveer 1/3 van de mangosaus op.
14. Hak wat paaseitjes en strooi deze hierover.
15. Leg dan voorzichtig de bovenste cakelaag erop. Spuit hierop weer ‘dopjes’ slagroom en mangosaus op.
16. Versier de taart uitbundig met paaschocolade.