Bacon dippers met zelfgemaakte guacamole van Danna

Bereiding

1. 1. Bak de plakjes ontbijtspek in de oven op 180 graden knapperig en bruin.
2. Maak de guacamole door de avocado’s te pureren en te mengen met de fijngesneden ui en spaanse peper.
3. Breng op smaak met peper en zout.
4. Kook per persoon 1 eitje en pel deze.
5. Doe de pancake mix in de beslagkom en voeg de melk toe.
6. Roer tot een glad pancake beslag.
7. Voeg al roerende de 2 eieren toe.
8. Doe het beslag in een doseerflesje.
9. Verhit de koekenpan en bak de pancakes door met het doseerflesje een lange ovale vorm te maken.
10. Leg op elk pancake een plakje spek en spuit weer wat beslag over het spek.
11. Draai de pancakes om met een spatel.
12. Leg op een bord 2 pancakes, een gekookt eitje in partjes en een flinke schep guacamole.