Welke appels zijn geschikt voor appeltaart?
Niet elke appel is geschikt om als vulling voor een appeltaart te gebruiken. De beste appels voor een appeltaart moeten aan een aantal voorwaarden voldoen.
- Stevigheid. Geschikte appels voor appeltaart behouden hun vorm tijdens het lange bakproces. Ze worden wel zacht, maar vallen niet uit elkaar. Zachtere appels, zoals Red Delicious, zijn daarom minder geschikt voor een appeltaart. Deze worden al snel papperig.
- Friszure smaak. Appels voor een appeltaart moeten een goede balans hebben tussen zoet en zuur. Pure zoete appels maken je taart eentonig. Te zure appels overvallen je smaakpapillen. De beste combinatie geeft diepte aan je appeltaart. Je kunt zoete appels natuurlijk ook combineren met citroen en zure appels met karamel of dulce de leche.
- Sappige appels. Appels die te sappig zijn, maken je taartbodem zompig en zacht. Te droge appels maken aan de andere kant je vulling te droog. Bij je keuze voor de juiste appels moet je dus ook daar rekening mee houden. Ze moeten sappig genoeg zijn voor de smaak maar niet zo nat dat ze je deeg zompig maken.
- Grootte en vorm van de appel. Appels die gemakkelijk te schillen en te snijden zijn, maken het bereidingsproces veel makkelijker. Grote appels geven meer vulling per stuk. Dit scheelt tijd bij het voorbereiden en je hebt ook minder appels nodig.
De populairste appels voor appeltaart
We hebben de populairste soorten hieronder kort voor je op een rijtje gezet. Wil je meer weten? Bekijk de volledige Appelwijzer voor uitgebreide tips en uitleg over de populairste appelsoorten voor een appeltaart! In dit artikel willen we je juist inspireren eens nieuwe of andere appelsoorten te proberen!
- Elstar: stevige appel met een zachtzure tot zoete smaak, blijft licht knapperig na het bakken.
- Goudreinet: klassieke keuze met volle, frisse smaak maar wordt snel zacht. Gebruik paneermeel of beschuit om een natte bodem te voorkomen.
- Jonagold: sappig met zachte zuren en stevige structuur. Ook hier helpt paneermeel tegen te veel vocht.
- Granny Smith: stevig en zuur. Geeft een frisse tegenhanger voor zoet deeg.
- Cox Orange: zoete, stevige appel die lekker blijft tijdens het bakken. Voeg citroen toe voor extra frisheid.
Minder bekende, maar heerlijke appels voor appeltaart
Wil je eens iets anders dan de bekende Elstar of Goudreinet? Er zijn nog veel meer appelsoorten die je appeltaart superlekker maken. Perfect voor als je graag experimenteert in de keuken of op zoek bent naar een nieuwe favoriet voor in jouw appeltaart.
Deze appelsoorten zijn misschien wat minder bekend, maar zeker de moeite waard om eens te proberen!
Rubinette appels
Deze appel is een echte smaakmaker. Rubinette heeft een uitgesproken aroma en een mooie balans tussen zoet en zuur. De structuur blijft tijdens het bakken lekker stevig, waardoor je appeltaart niet zompig wordt. Rubinette is wat kleiner van formaat maar zit boordevol smaak.
Boskoop rood appels
Deze variant van de bekende goudreinet is iets zoeter en heeft een prachtige rood-groene schil. Hij is stevig van structuur en geeft een lichte, frisse zuurgraad aan je appeltaart. Een goede keuze als je houdt van een volle, traditionele smaak, maar toch net wat minder standaards wil.
Pinova appels
De pinova appel is een kruising die zorgt voor een verrassende smaak in je appeltaart. De appels zijn sappig maar niet te nat en hebben een frisse, licht citrusachtige ondertoon. Ze behouden hun vorm goed tijdens het bakken en geven een zachte textuur aan je vulling.
Mutsu appels (ook wel Crispin genoemd)
Mutsu appels zijn groter dan gemiddeld en hebben een aangename zoete smaak met een milde zuurgraad. Ze zijn stevig genoeg om te gebruiken in warme baksels zonder uit elkaar te vallen. Door hun grotere formaat heb je er ook minder nodig.
Topaz appels
Topaz is een friszure appel met een lekker stevige structuur. Voor als je echt een appeltaart met karakter wil. Tijdens het bakken blijft de appel stevig en de friszure smaak zorgt voor een heerlijk contrast met het zoete deeg of een vleugje kaneel.
Appels combineren voor de lekkerste appeltaart
De combinaties van appelsoorten maken je appeltaart spannend en extra lekker. Probeer bijvoorbeeld eens:
• Rubinette en Pinova: voor een volle, fruitige smaak met zachte textuur.
• Boskoop rood en Mutsu: voor een klassieke basis met een extra sappige smaak.
• Topaz en Pinova: voor een frisse appeltaart met een mooie balans tussen stevig en zacht.
Een goede vuistregel is om 60% van je appels te kiezen voor de basissmaak. De overige 40% gebruik je voor accent en variatie. Zo zorg je voor een herkenbare smaak maar voeg je wel interessante nuances toe.
Hoeveel appels gebruik je in een appeltaart?
Voor een standaard appeltaart in een springvorm van 24 centimeter heb je ongeveer 1 kilo appels nodig. Dit komt neer op zo’n 6 à 7 middelgrote appels. Hoeveel appels je voor jouw appeltaart precies nodig hebt, hangt af van de grootte van de appels, de grootte van je springvorm en wat je nog aan extra vulling gebruikt.
Hoeveel appels in een appeltaart passen, hangt ook af van hoe je ze snijdt. Dunne plakjes (of kleine stukjes) nemen minder ruimte in dan dikke grote stukken. Sommige bakkers gebruiken liever iets meer appels voor een volle vulling. Anderen houden van een taart met meer deeg en minder vulling. Het ligt er ook aan of je rozijnen, noten of andere ingrediënten door je vulling doet. In dat geval kun je namelijk ook vooruit met minder appels en meer van de rest.
Appels voorbereiden voor het bakken
De voorbereiding van je appels bepaalt voor een groot deel het eindresultaat. Het is daarom belangrijk dat dit goed gebeurt! Let dus op het volgende:
- Begin altijd met het goed wassen van de appels. Ook al ga je ze schillen, hygiëne is belangrijk.
- Schil de appels met een scherpe dunschiller. Verwijder alle schil want deze wordt taai tijdens het bakken. Snijd de appels in kwarten en verwijder het klokhuis zorgvuldig. Snijd daarna in dunne plakjes of in kleine stukjes.
- Sommige bakkers vragen zich af: appeltaart appels eerst bakken of niet? Voor een klassieke appeltaart is dit niet nodig. De appels worden tijdens het bakken in de oven namelijk perfect gaar. Voorbakken van de appels kan zelfs zorgen voor te zachte appels en een zompige appeltaart.
- Snijd je appels pas vlak voor gebruik. Anders kunnen ze bruin worden door het zuurstof dat erbij komt. Als je ze toch eerder moet snijden, besprenkel ze dan met een beetje citroensap.
- Voor de beste textuur snijd je de stukjes appels even groot. Dit bevordert een egale garing. Als sommige stukjes zacht worden, terwijl andere nog stevig zijn, kun je een onregelmatig resultaat krijgen en dat is minder lekker.
De juiste appel maakt jouw appeltaart onweerstaanbaar lekker!
De keuze van je appels bepaalt voor een groot deel het succes van je appeltaart. Experimenteer met verschillende soorten en combinaties. En kom erachter wat jij het lekkerst vindt. Elke appelsoort heeft zijn eigen charme en mogelijkheden. En durf vooral ook te combineren en te variëren, juist dan maak je de lekkerste creaties!
