Wat maakt een appeltaart tot een klassieke 'oma's appeltaart'?

Traditie en herinneringen

De echte grootmoeders appeltaart wordt van generatie op generatie doorgegeven. Niet alleen het recept, maar ook de manier van bakken. De kleine trucjes. De verhalen die erbij horen. Dit maakt elk ouderwets appeltaart recept bijzonder.

Vroeger werd er gebakken uit noodzaak. Je gebruikte wat je had. Appels uit de eigen tuin. Bloem van de lokale molen. Boter van de boerderij om de hoek. De appeltaart werd het symbool van gezelligheid bij speciale gelegenheden. Oma's appeltaart betekende dat je thuis was.

Wat maakt een appeltaart écht klassiek?

Een echte klassieke appeltaart herken je aan een aantal kenmerken. Deze maken het verschil tussen een gewone appeltaart en een die echt de titel 'oma's appeltaart' verdient.

De perfecte korst

De bodem en randen van een ouderwetse appeltaart zijn stevig maar niet hard. Ze worden gemaakt met zelfrijzend bakmeel. Dit zorgt voor een licht kruimelige textuur. De korst houdt de vulling goed vast zonder zacht of slap te worden.

Vroeger werd met name roomboter gebruikt voor de beste smaak. De boter gebruik je koud in het deeg. Zo krijg je die typische brosse textuur die zo kenmerkend is voor een appeltaart op grootmoeders wijze.

Paneermeel op de bodem zorgt ervoor dat het sap van de appels wordt opgenomen. Zo krijg je geen doorweekte bodem maar een lekker krokante basis. Doet verder niets voor de smaak, maar zorgt er wel voor dat de bodem extra lekker blijft!

Een vulling met karakter

De vulling van een klassieke appeltaart is eenvoudig maar vol van smaak. Fris-zure appels zijn de basis. Meestal worden Elstar of Jonagold appels gebruikt. Deze appels worden niet te zacht tijdens het bakken en behouden hun bite. Extra lekker dus!

Daarnaast hoort kaneel écht in een appeltaart zoals oma die zou maken. Niet te veel. Maar net genoeg om de appelsmaak te versterken. Je kunt ook rozijnen toevoegen voor een lekkere zoete en sappige smaak, naast de appels. In sommige recepten worden ook gehakte amandelen of walnoten gebruikt om de klassieke appeltaart extra bite te geven.

Het raster of de deksel

De bovenkant van een ouderwets appeltaart recept bestaat meestal uit een mooi raster of een volledig dichte bovenkant. Het raster laat de appelvulling waardoor je appeltaart extra mooi wordt en écht die uitstraling van vroeger heeft. Dek je de appeltaart helemaal af, dan houdt de taart alle smaken beter binnen en ziet ie er wat rustiger uit.

Beide manieren zijn authentiek en klassiek. De keuze hangt van jou af. Hoe maakte jouw oma vroeger haar appeltaart? En waarschijnlijk is het ook afhankelijk van de streek waar je woont. In sommige delen van het land wordt het raster veel gebruikt en in andere delen zie je vaker dichte appeltaarten.

Ingrediënten

Voor de appeltaart:

·       1 pak Koopmans Appeltaart

·       175 gram roomboter

·       1 ei (losgeklopt)

Voor de vulling:

·       1 kilo zachtzure appels (Goudreinet of Elstar, ongeveer 6 stuks)

·       75 gram rozijnen

·       20 gram suiker

·       2 à 3 theelepels kaneel

Benodigde bakgerei:

·       Springvorm Ø 24 cm

·       Mixer met deeghaken

·       Beslagkom

Bereidingswijze

Stap 1: Voorbereidingen Wel de rozijnen 15 minuten in lauwwarm water. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Plaats het ovenrooster iets onder het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 165°C). Vet de springvorm goed in met boter of gebruik bakspray. Dit voorkomt dat je appeltaart vastplakt.

Stap 2: Het appeltaartdeeg maken Roer de roomboter zacht in een beslagkom. Voeg de Koopmans Appeltaart bakmix toe. Voeg ook 2/3 van het losgeklopte ei toe. Kneed het geheel met een mixer met deeghaken of met de hand. Kneed tot je een samenhangend deeg krijgt. Het deeg moet soepel aanvoelen maar niet plakkerig zijn.

Stap 3: De vorm bekleden Gebruik 2/3 van het deeg om de bodem en rand van de springvorm te bekleden. Druk het deeg goed aan in de vorm. Zorg dat de randen ongeveer 3 centimeter hoog zijn. Bewaar het resterende deeg voor het raster.

Stap 4: De appelvulling voorbereiden Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 centimeter. Te kleine stukjes worden papperig tijdens het bakken. Meng de appelblokjes met de suiker, kaneel en de rozijnen. Roer alles goed door elkaar. Laat het mengsel 5 minuten staan zodat de smaken kunnen mengen.

Stap 5: De appeltaart samenstellen Vul de vorm met het appelmengsel. Druk het mengsel licht aan maar niet te stevig. De appels hebben ruimte nodig om uit te zetten tijdens het bakken. Bestuif het aanrecht met wat bloem. Vorm van het resterende deeg dunne rolletjes. Druk deze op het aanrecht iets plat tot reepjes van ongeveer 1 centimeter breed. Leg de reepjes kruislings over het appelmengsel. Dit geeft het klassieke rasterpatroon. Druk de uiteinden van de reepjes licht aan op de rand.

Stap 6: Het bakken Bestrijk de reepjes en de rand van de taart met de rest van het losgeklopte ei. Dit zorgt voor een mooie goudbruine glans. Bak de appeltaart 60 tot 75 minuten in de voorverwarmde oven. De bovenkant moet goudbruin zijn en de appels gaar. Laat de appeltaart ongeveer 1 uur afkoelen voordat je de springvorm verwijdert. De taart is dan stevig genoeg om uit de vorm te halen.

Variaties op het klassieke recept

Je kunt het recept natuurlijk naar eigen smaak aanpassen. Voeg bijvoorbeeld eens gehakte walnoten toe voor een extra bite. Of een beetje geraspte citroenschil, dat maakt ‘m lekker fris. Of vervang de helft van de rozijnen door gedroogde cranberry's voor een kerst-vibe.

Sommige bakkers voegen een laagje amandelspijs toe onder de appels. Dit geeft een rijkere smaak en een mooie textuur. Voor een kruidiger resultaat kun je een snufje nootmuskaat of kardemom toevoegen aan de appelvulling. Of probeer eens een laagje dulce de leche bovenop de appels voor een lekker gekaramelliseerde smaak!

Alternatief: Hollandse appeltaart vegan bakken

Ook als je liever geen dierlijke producten gebruikt kun je genieten van een Hollandse appeltaart die helemaal vegan is. De smaak blijft namelijk verrassend dicht bij het origineel.

Aanpassingen voor vegan bakken

·       Vervang de roomboter door plantaardige bakboter. Kies een variant met hoog vetgehalte voor de beste textuur. Kokosvet werkt ook goed en geeft een subtiele kokossmaak.

·       Voor het ei in het deeg kun je verschillende alternatieven gebruiken. Een mengsel van 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water werkt perfect. Laat dit 10 minuten staan tot het gelachtig wordt. Je kunt ook een halve geprakte banaan gebruiken als vervanging, heb je waarschijnlijk al gewoon in huis.

·       Vervang het ei om de appeltaart mee af te strijken door havermelk of sojamelk. Dan word je appeltaart ook heerlijk krokant en mooi bruin aan de bovenkant.

Tips voor vegan appeltaart

·       Laat vegan deeg iets langer rusten. Het heeft meer tijd nodig om soepel te worden.

·       Voeg een extra theelepel suiker toe aan het deeg. Dit compenseert de mildere smaak van plantaardige alternatieven.

Het resultaat is een Hollandse appeltaart die vegan is en qua smaak en textuur nauwelijks verschilt van het traditionele recept. Je gasten zullen het verschil amper proeven.

Zelf bakken met een vleugje nostalgie

Het mooie van appeltaart bakken is dat het voor iedereen toegankelijk is. Je hebt geen dure ingrediënten nodig. Hoeft geen ingewikkelde technieken te leren. Alleen wat tijd, geduld en liefde is genoeg.

Een zelfgebakken appeltaart op grootmoeders wijze brengt mensen samen. Een appeltaart neemt je echt weer even mee naar vroeger. En wie weet wordt jouw appeltaart straks de nieuwe 'oma's appeltaart' voor de volgende generatie.