Amandelcake met crunchy laagje (glutenvrij)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor en plaats een rooster net iets onder het midden. 
2. Vet de rand van de springvorm in en span een stuk bakpapier op de bodem. Bestrooi de rand met 1 eetlepel amandelschaafsel.
3. Klop de eieren op samen met de basterdsuiker en vanillesuiker tot een luchtig, lichtgeel mengsel. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
4. Klop als laatste het Zelfrijzend Amandelbakmeel door de eieren en schenk het cakebeslag in de springvorm.
5. Bak de amandelcake in ongeveer 40 minuten gaar. Test met een satéprikker of de amandelcake gaar is. Haal de amandelcake uit de oven en zet de oven op de grillstand.
6. Smelt dan de boter samen met het amandelschaafsel en kristalsuiker in een pan. Als de boter gesmolten is, dan is het mengsel goed. Schep dit op de warme amandelcake en verdeel het netjes, zodat overal amandelschaafsel zit.
7. Zet dan de amandelcake nog ongeveer 3-5 minuten terug onder grill, totdat de bovenkant mooi lichtbruin en knapperig is.
8. Laat de amandelcake afkoelen op een rooster.