Appelkoeken van Saakje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor en haal de bakplaat uit de oven.
2. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
3. Roer 60 g boter samen met 60 g suiker zacht in een beslagkom en voeg dan 100 g Zelfrijzend Amandelbakmeel toe. Meng dit met de mixer en kneed er een samenhangend koekdeeg van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het rusten in de koelkast.
4. Schil ondertussen de appels en snijd ze in vieren. Verwijder de klokhuizen en snijd ze in parten.
5. Meng de kaneel en basterdsuiker door de appelpartjes.
6. Bestuif het aanrecht en de deegroller met een beetje Zelfrijzend Amandelbakmeel.
7. Rol het deeg dun uit, tot ongeveer 2-3 mm en steek hier rondjes uit. Leg de deegplakjes op het bakpapier. Houd tenminste 3 cm afstand, want ze rijzen nog in de oven.
8. Maak van de restjes koekdeeg weer een deegbol en rol dit weer uit. Steek hier ook rondjes uit, zodat je in totaal 12 koekjes hebt.
9. Verdeel de appelpartjes over de koekjes. Je hebt ongeveer 5 nodig per appelkoek, leg ze een beetje over elkaar heen.
10. Bak de appelkoeken in ongeveer 20-22 min gaar en goudbruin. Laat ze helemaal afkoelen op de bakplaat.