Cheesecake bosvruchten

Voorbereiden

1. Beleg de bodem van de springvorm met bakpapier en sluit hierop de ring.

2. Verwarm de oven voor op de aangegeven temperatuur.

Glutenvrije bodem bereiden

3. Doe het boekweit- en het amandelbakmeel samen met de kaneel, zout en de boter in een mengkom. Kneed dit tot een stevig, kruimelig deeg.

4. Ontpit de zachte dadels, maak deze fijn met een keukenmachine of snijd de zachte dadels fijn. Doe de dadels bij de ingrediënten voor de bodem.

5. Kneed alles door elkaar tot een mooie deegbal. Is het deeg te droog? Voeg dan een scheutje plantaardige melk toe.

6. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm. Maak deze egaal met de bolle kant van een natte lepel en schuif de springvorm de oven in voor zo’n 10 minuten.

Aan de slag voor bosvruchten cheesecake

7. Maak 250 gram van de ontdooide bosvruchten fijn met een staafmixer of blender, en zet dit even aan de kant.

8. Laat 10 blaadjes gelatine weken in een bakje koud water. Knijp ze hierna uit.

9. Zet een steelpannetje op het vuur met 10 eetlepels water (één eetlepel vocht per gelatineblaadje) en verwarm dit. Als het bijna kookt haal je het van het vuur en los je de uitgeknepen gelatineblaadjes er in op.

10. Neem een kom en doe hier de stevige yoghurt of kwark in samen met de gepureerde bosvruchten en de rasp van de citroen. Meng dan de opgeloste gelatine door het kwarkmengsel terwijl je blijft roeren.

11. Spatel als laatste de ahornsiroop door de vulling.

12. Schenk de vulling over de afgekoelde taartbodem en zet de taart zo’n 3 uur in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.

Topping bereiden

13. Wanneer de vulling stevig genoeg is kun je aan de slag gaan met het maken van de topping.

14. Week twee blaadjes gelatine in een kom met koud water. Zet ondertussen een pannetje op het vuur met de overgebleven (diepvries) bosvruchten. Verwarm deze en roer alles goed door elkaar.

15. Haal het pannetje van het vuur en laat de bosvruchten iets afkoelen. Knijp dan de blaadjes gelatine uit en los op in het bosvruchtenmengsel. Voeg eventueel een scheutje ahornsiroop of honing toe om de bosvruchten iets zoeter te maken.

16. Laat het bosvruchtenmengsel helemaal afkoelen. Wanneer het mengsel is afgekoeld en de kwarklaag stevig genoeg is kun je de bosvruchten over de vulling verdelen, top de taart eventueel met wat extra verse bosvruchten voor een mooie vertoning. Zet de kwarktaart nog even in de koelkast zodat ook de topping op kan stijven.

17. Klaar om te genieten! Snijd de taart in punten en geniet!

Bewaartip

18. Bewaar de gezonde bosvruchten kwarktaart met boekweitmeel afgedekt in de koelkast. De taart is zo’n 3 tot 5 dagen houdbaar of vries de taart per punt in.