Je kunt meerdere porties oliebollen in dezelfde olie bakken, maar de olie blijft niet oneindig goed. Over het algemeen kun je rekenen op twee tot drie bakrondes met dezelfde olie, afhankelijk van hoe schoon je werkt en hoeveel beslag er achterblijft. De olie slijt namelijk door hitte en door restjes beslag die achterblijven in de pan. Na een paar rondes wordt de olie donkerder, gaat sterker ruiken en kan een licht bittere smaak afgeven aan de oliebollen. Dan is het tijd om de olie te vervangen.
Om de olie zo lang mogelijk goed te houden, is het belangrijk om tijdens het bakken restjes beslag te verwijderen. Gebruik een schuimspaan om kleine stukjes uit de olie te scheppen zodra ze loskomen. Zorg er ook voor dat het beslag niet te dun is, want dan druppelt er meer beslag in de olie. Laat de olie tussen de rondes door even afkoelen voordat je verdergaat, zodat de temperatuur niet te hoog oploopt. Zo blijft de olie helder en smaken je oliebollen elke ronde even lekker.
Bak je voor een grote groep en wil je veel oliebollen maken, dan is het slim om halverwege nieuwe olie te gebruiken. Gooi de oude olie pas weg als deze volledig is afgekoeld en lever hem in bij het afvalpunt of bij een inzamelplek voor frituurvet. Zo blijft niet alleen de smaak van je oliebollen optimaal, maar bak je ook op een veilige en verantwoorde manier. Met schone olie blijven je oliebollen luchtig, goudbruin en precies zo knapperig als je wil.
