Variëren met glutenvrije cupcakes
Deze cupcakes lenen zich perfect voor kleine aanpassingen om ze nog meer naar jouw smaak te maken. Roer bijvoorbeeld een theelepel kaneel of wat speculaaskruiden door het beslag voor een warmere, kruidige smaak die goed bij de wortel past. Vervang de pecannoten ook eens door walnoten of laat ze weg voor een notenvrije versie. En ruil de rozijnen om voor gedroogde cranberry's als je dat lekkerder vindt. Voor de topping meng je wat geraspte citroenschil door de roomkaas of je kiest voor een luchtige botercreme als je het feestelijker wil maken.
Baktips voor luchtige glutenvrije cupcakes
Klop de boter met de suiker goed romig en luchtig voordat je de eieren toevoegt, want juist die lucht maakt de cupcakes zacht. Zeef het glutenvrije basismeel samen met de bakpoeder en spatel het er rustig door, zo blijft het beslag luchtig en wordt het niet compact. Houd de baktijd goed in de gaten en controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, want glutenvrij gebak droogt sneller uit als het te lang in de oven staat. Laat de cupcakes helemaal afkoelen voordat je de roomkaastopping erop doet, anders gaat die zo smelten.
