Frambozenslof glutenvrij

Sloffenbodem(s) bereiden

1. Weeg 240 gram glutenvrij basismeel af. Meng voor het sloffendeeg de boter, de suiker en het ½ ei met het snufje zout.

2. Rasp de schil van een halve citroen. Voeg de rasp, kristalbloem en het bakpoeder toe aan het boter-ei mengsel en kneed tot een egaal sloffendeeg. 

3. Verpak het deeg in plastic huishoudfolie en leg het minimaal 1 uur in de koelkast (verdeel het in twee gelijke bollen voor twee klassieke sloffen).

4. Haal de bakplaat uit de oven. Bekleed deze met een vel bakpapier. Verwarm de oven voor op de aangegeven temperatuur.

5. Haal de helft van het deeg uit de koeling en rol uit tot een plak van ongeveer 8 mm dik. Druk vervolgens het deeg in de klassieke sloffenvorm.

6. Vermeng de amandelspijs met wat losgeklopt ei. Verdeel het spijs in 2 stukken en leg hiervan de helft in de koeling. Snijd van het overige spijs plakjes en druk deze voorzichtig op het deeg. Houd hierbij wat afstand tot de rand.

7. Bak de sloffenbodem in 25-30 minuten gaar en goudbruin. Zodra de slof goudbruin kleurt, haal je deze uit de oven en verwijder je de sloffenring. Laat de bodem goed afkoelen.

8. Haal het overgebleven sloffendeeg uit de koelkast en maak nog een sloffenbodem. (Tip: de afgebakken sloffenbodem kun je zonder topping prima invriezen voor later gebruik)

Topping bereiden (voor 1 klassieke slof)

9. Hak de witte chocolade in kleine stukjes. Doe deze in een vuurvaste kom en hang deze boven een pan met kokend water. Zo smelt de witte chocolade au-bain-marie. Let op! Zet de warmtebron onder de pan uit.

10. Klop de mascarpone in een kom los. Giet heel langzaam de witte chocolade al kloppend bij de mascarpone. Zo ontstaat er een mooie dikke crème.

11. Verdeel de witte chocolade/mascarpone crème over de sloffenbodem met bijvoorbeeld een lepel.

12. Decoreer als laatste de slof met de frambozen. Serveer de slof direct en bestrooid met eventueel wat poedersuiker.

13. Goed afgedekt bewaren in de koeling kan ook. Haal hem dan wel 2 uur voor serveren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen, anders is de mascarpone vulling te hard en minder lekker.

Kleine slofjes of juiste grote ronde slof?

14. Je kunt met dit recept ook 1 grote ronde slof in een springvorm van 24cm maken. Of juist meerdere kleine slofjes met dit glutenvrij deeg bakken in bijvoorbeeld een muffinvorm. De baktemperatuur is dan gelijk. De baktijd is bij een grote ronde slof ca. 30-35 minuten en bij kleine slofjes ca. 12 tot 15 minuten.