Variëren op deze kokoscake
Deze kokoscake laat zich makkelijk uitbreiden. Overgiet de afgekoelde cake met een laagje pure chocolade en strooi er wat kokos overheen, dan gaat hij richting een bountycake. Een beetje geraspte limoen- of citroenschil door het beslag geeft de kokos een frisse tegenhanger. Ook stukjes ananas of een dun laagje jam in het midden passen mooi bij de zoete kokossmaak.
Baktips voor een luchtige kokoscake
Zorg dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn en klop het beslag goed luchtig, zo krijg je een zachte cake. Spatel de kokos er rustig en gelijkmatig doorheen, dan zit het straks mooi door de hele cake verdeeld. Vet de vorm goed in en bestrooi hem met kokos, dan laat de cake makkelijk los en krijg je een knapperig korstje. Bak de cake rustig op de aangegeven temperatuur en houd hem goed in de gaten, kokos kleurt en droogt namelijk een stuk sneller dan gewoon cakebeslag.
