Perencake met kokos, kardemom en gember

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 160º C, hetelucht 150º C). Bekleed de springvorm met het bakpapier en vet de randen in met boter of bakspray.
2. Schil de peren maar laat de steeltjes zitten. Snijd de peren doormidden, hak de pecannoten in kleine stukjes en rasp de gember.
3. Verwarm de kokosmelk samen met de kaneel, kardemom, gember en suiker in een steelpan en voeg de peren toe. Verwarm gedurende 10 minuten maar zorg ervoor dat de kokosmelk niet gaat koken, roer na 5 minuten voorzichtig een keer door.
4. Klop met de mixer de boter zacht en voeg de cakemix en de eieren toe. Mix op de laagste stand in 1 minuut tot een glad geheel. Klop het beslag hierna op de hoogste stand in ongeveer 3 minuten tot een luchtig beslag.
5. Spatel de gehakte pecannoten en de kokosrasp voorzichtig door het beslag.
6. Haal de halve peren uit het kokosmengsel en plaats ze met de steeltjes naar het midden en de platte zijde naar beneden, cirkelvormig in de springvorm (en bewaar het kokosmengsel).
7. Vul de springvorm verder op met het boerencakebeslag. Plaats de cake in het midden van de oven en bak in 50 tot 60 minuten gaar en goudbruin.
8. Haal de kokos-perencake uit de oven en laat minimaal 15 minuten afkoelen op een rooster. Verwijder vervolgens de springvorm en draai de cake om (upside down).
9. Serveer de omgekeerde kokos-perencake met de kruidige kokosmelk en de kokosrasp eroverheen en gegarneerd met de gehakte pecannoten.