Worteltjestaart van Hadewych

Bereiding

1. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.
2. Vet de springvorm in, en bekleed deze eventueel met bakpapier.
3. Klop de boter met de mixer in een beslagkom zacht en romig.
4. Voeg de cakemix en de eieren in één keer toe.
5. Roer het geheel met de mixer op de laagste stand in 1 minuut tot een glad geheel.
6. Klop het beslag daarna met de mixer op de hoogste stand in 3 minuten tot een luchtig beslag.
7. Voeg de geraspte wortel, walnoten, en speculaaskruiden toe en mix deze goed door het beslag.
8. Doe het kruidcake beslag in de springvorm.
9. Bak de kruidcake in 60-70 minuten gaar en goudbruin.
10. Haal de kruidcake uit de bakvorm en leg deze op een rooster en laat de kruidcake afkoelen.
11. Snijd de kruidcake in drie lagen.
12. Hoe maak je icing?
13. Roer de boter zacht.
14. Voeg de 300 g roomkaas, limoensap, geraspte limoenschil en 45 g poedersuiker toe. Mix het door elkaar tot een romige icing.
15. Bestrijk de gedeeltes waar je de kruidcake/worteltaart doormidden hebt gesneden met de icing.
16. Leg deze weer op elkaar.
17. Bestrijk als laatste de hele buitenkant van de kruidcake/worteltaart met de icing.