Vegan boerencake

Bereiding

1. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.
2. Vet de vorm in met wat boter of bakspray en bestuif hierna met een handje bloem.
3. Klop met de mixer 200g plantaardige boter of margarine zacht en romig in de beslagkom.
4. Voeg hieraan de cakemix en de appelmoes of plantaardige yoghurt toe.
5. Roer het geheel met de mixer op de laagste stand in een minuut tot een gladde massa.
6. Klop het beslag daarna met de mixer op de hoogste stand in 3 minuten tot een luchtig beslag.
7. Doe het beslag in de cakevorm en bak de vegan boerencake in de oven in 60 tot 70 minuten gaar en goudbruin.
8. Haal de cake uit de vorm en laat deze een uur op een rooster verder afkoelen.
9. Maak terwijl de cake staat af te koelen de frosting. Klop de plantaardige boter samen met het poedersuiker en 30 ml plantaardige melk in twee minuten tot een crème.
10. Voeg daarna beetje bij beetje de overige melk toe tot de icing zacht genoeg is.
11. Zodra de cake is afgekoeld verdeel je de frosting met een plat mes of lepel over de cake.
12. Maak af met gehakte noten, kaneel en/of kokosbloesemsuiker.