Gevulde citroencake

Bereiding

1. Verwarm de oven voor. Vet de cakevorm in en bestuif deze met bloem.
2. Klop de boter met de citroenrasp zacht en romig.
3. Voeg de mix voor Boerencake en de eieren tegelijk toe. Roer het geheel tot een glad beslag en klop het daarna tot een luchtig beslag.
4. Vul de cakevorm met het beslag. Strijk de bovenkant een beetje glad.
5. Bak de cake op het rooster onder in de oven gaar en bruin.
6. Laat de cake in de vorm buiten de oven 10 minuten uitdampen. Maak de zijkanten een beetje los en leg de cake op een taartrooster.
7. Klop voor de citroencrème het ei, de eidooier, de suiker en de vanillesuiker los.
8. Zet de kom op een pan met heet, maar niet kokend water (au-bain-marie).
9. Klop het eimengsel tot een romige crème die als een lint van de garde loopt. Zet de kom daarna in ijskoud water en klop het eimengsel door tot het koud is.
10. Roer de boter zacht en voeg de poedersuiker en de citroenrasp toe.
11. Meng het eimengsel in gedeelten door het botermengsel en roer de crème steeds goed glad.
12. Roer de rum of likeur druppelsgewijs door de crème.
13. Snijd de cake twee of drie keer in de lengte door. Smeer de citroencrème tussen de cakelagen.
14. Smelt voor het glazuur de boter en laat deze afkoelen.
15. Roer er de poedersuiker door en voeg in gedeelten het citroensap toe tot het mengsel dik vloeibaar wordt.
16. Lepel de helft van het glazuur over de cake. Laat deze 5 minuten staan en breng daarna de rest van het glazuur aan zodat de cake geheel bedekt is. Laat het glazuur hard worden.
17. Garneer de cake met plakjes citroen of limoen.