Cheesecake met speculaasbodem

Bereiding

1. Haal de bakplaat uit de oven, bekleed deze met bakpapier en verwarm de oven voor. Schuif het rooster in het midden van de oven.
2. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de rand in, of gebruik een bakspray.
3. Roer de boter in een beslagkom zacht en voeg de mix en de helft van het ei toe. Kneed het geheel met de mixer met deeghaken of met de hand tot een samenhangend deeg.
4. Rol ongeveer de helft van het deeg uit tot een ronde plak en leg deze op de bodem van de springvorm.
5. Rol de andere helft van het deeg uit tot een grote plak van ongeveer 0,5 cm dik. Als je direct het deeg uitrolt op het bakpapier, hoef je het niet meer te verplaatsen. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi eventueel met amandelschaafsel.
6. Zet de springvorm op het rooster in de oven en schuif de bakplaat eronder. Bak ze samen tenminste 25 minuten in de oven. Laat het daarna afkoelen op een rooster.
7. Week de gelatine in ruim koud water. Pers ondertussen de limoen uit en verwarm het sap, het mag niet koken.
8. Klop in een beslagkom de slagroom stijf. Pak een schone kom en klop hierin de monchou met de suiker los, zodat je geen klontjes meer ziet. Schep de slagroom erbij en mix het geheel kort samen tot een mooi geheel.
9. Knijp de blaadjes gelatine uit en laat ze, al roerende, oplossen in het warme limoensap. Giet het lauwe sap bij het roomkaasmengsel en meng het met een spatel snel door elkaar.
10. Schep het mengsel op de inmiddels afgekoelde speculaasbodem en strijk het glad. Laat de bodem tenminste 4 uur in de koelkast opstijven.
11. Verwijder voorzichtig de ring van de springvorm en zet de taart op een mooie schaal. Breek de speculaasbrokken in stukken en versier hiermee de taart.