Scones met mango en passievrucht
Al mening gegeven
Bakmeisje Saakje: "Bij het Paasontbijt of brunch mogen deze feestelijke scones eigenlijk niet ontbreken! In plaats van de klassieke versie met rozijnen, bak je ze dit keer met stukjes gedroogde mango. Serveer ze met zelfgemaakte passievruchtencurd en het is echt een feestje!"
Voorbereiden: 30 min
Baktijd: 20 min
Elektrisch 210° / Hetelucht 190°
Maakt 10
Deel dit recept met je familie of vrienden.
Dit recept al eens gemaakt?
Beoordeel het recept.
Bedankt voor je beoordeling!
Wil jij ook regelmatig hollandse bakgezelligheid van Koopmans in je mail ontvangen? Meld je dan nu aan!
- 1 pak Koopmans Tarwebloem
- (waarvan 250 g benodigd)
- Verder nodig voor de scones:
- 1 zakje bakpoeder (Dr. Oetker Backin)
- 30 g koude boter
- 40 g suiker
- 1 ei
- 100 g volvette yoghurt (10%)
- snufje zout
- 50 g gedroogde mango
- Voor de passievruchtcurd:
- 125 g passievrucht (diepvries)
- 75 g boter
- 90 g suiker
- 3 eierdooiers
- 8 g Koopmans Maizena
- Mixer met deeghaken
- Bakplaat en bakpapier
- Beslagkom
- Uitsteker of glas van Ø 7 cm
Passievruchtencurd maken
-
Begin met het maken van de passievruchtencurd. Verwarm in een steelpan de passievruchten met de boter en de suiker. Klop in een kom de eidooiers met de maizena los. Giet eerst een klein beetje van het warme mengsel bij de eidooiers, roer dit goed door. Hierdoor voorkom je dat het geheel gaat stollen. Voeg dan in gedeeltes de rest van de vloeistof door de dooiers.
-
Giet alles terug in de pan en verwarm het geheel tot het dikker wordt en ongeveer vla-dikte heeft. Als je niet van pitjes houdt, dan kun je nu de curd door een zeef gieten. Giet het in een schone jampot.
Scones maken
-
Haal de bakplaat uit de oven, leg hierop een stuk bakpapier en verwarm de oven voor. Snijd de mango in kleine stukjes.
-
Maak een samenhangend deeg van de bloem, bakpoeder, boter, ei, suiker, yoghurt en zout. Mix het met deeghaken door elkaar en voeg de stukjes mango toe. Kneed het door met de hand.
-
Rol het deeg uit tot ongeveer 8 mm dik. En steek hier ± 6 scones uit. Maak van de resten weer een nieuwe plak en steek de andere scones uit. Leg ze op de bakplaat. Let op dat er geen stukjes mango uit het deeg steken, want die worden te bruin in de oven.
Scones bakken
-
Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de scones in 20 minuten gaar.
-
Scones serveer je het lekkerst warm met passievruchtencurd en clotted cream. Kun je dit niet vinden in de supermarkt, roer dan wat mascarpone los en serveer dit erbij.
Tips bij het recept voor scones met mango en passievrucht
-
- De passievruchtencurd kun je heel goed een paar dagen eerder maken. Schenk het in een schone pot en bewaar in de koelkast.
- Ook lekker (en mooi geel): vervang de gedroogde mango door stukjes gedroogde abrikozen.
Scones met mango en passievrucht
- Voorbereiden: 30 min
- Baktijd: 20 min
- Elektrisch 210° / Hetelucht 190°
- Maakt 10
Ingredienten
-
1 pak Koopmans Tarwebloem
- (waarvan 250 g benodigd)
- Verder nodig voor de scones:
- 1 zakje bakpoeder (Dr. Oetker Backin)
- 30 g koude boter
- 40 g suiker
- 1 ei
- 100 g volvette yoghurt (10%)
- snufje zout
- 50 g gedroogde mango
- Voor de passievruchtcurd:
- 125 g passievrucht (diepvries)
- 75 g boter
- 90 g suiker
- 3 eierdooiers
- 8 g Koopmans Maizena
Bakgerei
- Mixer met deeghaken
- Bakplaat en bakpapier
- Beslagkom
- Uitsteker of glas van Ø 7 cm
Gemaakt met:
Tarwebloem
Biologisch
Passievruchtencurd maken
Begin met het maken van de passievruchtencurd. Verwarm in een steelpan de passievruchten met de boter en de suiker. Klop in een kom de eidooiers met de maizena los. Giet eerst een klein beetje van het warme mengsel bij de eidooiers, roer dit goed door. Hierdoor voorkom je dat het geheel gaat stollen. Voeg dan in gedeeltes de rest van de vloeistof door de dooiers.
Giet alles terug in de pan en verwarm het geheel tot het dikker wordt en ongeveer vla-dikte heeft. Als je niet van pitjes houdt, dan kun je nu de curd door een zeef gieten. Giet het in een schone jampot.
Scones maken
Haal de bakplaat uit de oven, leg hierop een stuk bakpapier en verwarm de oven voor. Snijd de mango in kleine stukjes.
Maak een samenhangend deeg van de bloem, bakpoeder, boter, ei, suiker, yoghurt en zout. Mix het met deeghaken door elkaar en voeg de stukjes mango toe. Kneed het door met de hand.
Rol het deeg uit tot ongeveer 8 mm dik. En steek hier ± 6 scones uit. Maak van de resten weer een nieuwe plak en steek de andere scones uit. Leg ze op de bakplaat. Let op dat er geen stukjes mango uit het deeg steken, want die worden te bruin in de oven.
Scones bakken
Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de scones in 20 minuten gaar.
Scones serveer je het lekkerst warm met passievruchtencurd en clotted cream. Kun je dit niet vinden in de supermarkt, roer dan wat mascarpone los en serveer dit erbij.
Tips bij het recept voor scones met mango en passievrucht
- De passievruchtencurd kun je heel goed een paar dagen eerder maken. Schenk het in een schone pot en bewaar in de koelkast.
- Ook lekker (en mooi geel): vervang de gedroogde mango door stukjes gedroogde abrikozen.
https://www.koopmans.com/recept/scones-met-mango-en-passievrucht/
Dan ben je thuis.
Volg Koopmans
Volg Koopmans