Schwarzwalder kersentaart

Kersen

1. Giet de kersen in een zeef en bewaar de siroop. Leg de kersen in een kom en meng deze vervolgens met twee eetlepels Kirsch. Dek de kom af met plasticfolie en zet deze apart.

2. Doe 240 ml van het kersen siroop in een kleine steelpan, voeg hier 240 gram suiker aan toe en verhit het goedje tot de suiker is opgelost. Haal het pannetje van het vuur en voeg twee eetlepels Kirsch toe. Laat het vervolgens afkoelen.

Chocolade Genoise

3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de ronde bakvorm in met boter en bedek de bodem van de bakvorm met bakpapier.

4. Zeef de bloem, zout en cacaopoeder in een kom. Klop de eieren met de witte basterdsuiker in een hittebestendige kom. Verwarm deze eieren au-bain marie en blijf voortdurend kloppen, totdat het goedje lauwwarm is (ongeveer 5 min.). Haal de kom van het vuur en klop vervolgens de eieren met de mixer 3-5 min. op de hoogste stand, tot het mengsel dik is. Smelt ondertussen de boter.

5. Voeg vervolgens 1 theelepel van pure vanille extract toe aan het eiermengsel en mix dit erdoor. Meng vervolgens in drie delen het bloem-cacaomengsel (haal het weer door de zeef) met een pannenlikker of garde door het eiermengsel.

6. Neem daarna ongeveer twee eetlepels van het beslag en doe dit bij de gesmolten boter (om de boter te verlichten, de boter moet nog een beetje warm zijn). Doe dit daarna voorzichtig bij het beslag.

7. Doe dit mengsel vervolgens in de bakvorm en bak dit ongeveer 20-25 minuten in de oven. Steek met een sateprikker in het midden van de cake om te kijken of de cake gaar is (ook zie je dat de taart een beetje begint te krimpen en van de zijkanten van de bakvorm loskomt). Laat de cake afkoelen voordat je deze uit de bakvorm haalt.

Slagroomglazuur

8. Doe de slagroom, vanille extract en een theelepel suiker in een kom. Roer dit een beetje. Doe daarna de kom met de slagroom - zonder te mixen - in de koelkast, voor ongeveer 30-60 minuten. Haal de slagroom uit de koelkast en mix deze op de hoogste snelheid totdat er pieken in de slagroom ontstaan.

De cake in elkaar zetten

9. Snijd de Genoise cake met behulp van een scherp mes, horizontaal, in twee lagen. Haal de bovenste laag van de taart en draai deze om (de bovenkant wordt de bodem), leg dit op een serveerschaal. Bestrijk daarna deze taartlaag met 60 ml kersensiroop.

10. Neem 240 ml slagroom en verspreid deze gelijkmatig over de taart laag, met bijvoorbeeld de achterkant van een lepel of taartschep. Zorg dat de slagroom niet helemaal aan de rand van de taart zit, anders loopt het straks uit de taart.

11. Verdeel daarna de kersen met Kirsch gelijkmatig over de slagroom. Doe daarna 60 ml kersensiroop op de andere taartlaag. Plaats daarna de doorgesneden kant van de taart laag op de onderste taartlaag (met de slagroom en kersen erop). Druk dit zachtjes aan.

12. Houd ongeveer 240 ml slagroom apart voor de versiering, doe dit in een spuitzak. Verspreid de resterende slagroom over de bovenkant en zijkanten van de taart, dit kan weer met een lepel.

13. Versier daarna de taart met wat dotjes slagroom. Zet de taart daarna enkele uren in de koelkast.

14. Op de slagroom dotjes kun je wat verse kersen doen of wat kersen op siroop. Verhit de chocoladereep au-bain marie. Spuit hiermee figuurtjes op bakpapier voor versiering op de taart. Je kunt ook een mes over de reep heen halen en er zo chocolade snippers vanaf krijgen.