Variaties op deze amandelspijscake
Deze cake laat zich makkelijk aankleden. Strooi voor het bakken bijvoorbeeld wat amandelschaafsel over de bovenkant voor een extra knapperig laagje of bestrijk de afgekoelde cake met een dun glazuur van poedersuiker. Een handje rozijnen, gedroogde cranberry's of stukjes abrikoos passen mooi bij de amandelspijs. Rond Sinterklaas geef je de cake met wat speculaaskruiden een feestelijke, kruidige smaak.
Baktips voor een luchtige amandelspijscake
Zorg dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn en klop het botermengsel goed luchtig, zo krijg je een zachte cake. Verkruimel de amandelspijs of marsepein fijn of maak hem wat losser met een beetje ei, dan zit hij straks mooi verdeeld en krijg je geen grote klonten. Spatel het bakmeel er rustig doorheen en meng niet te lang, want dan wordt de cake te compact. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is, want door de spijs heeft hij soms een paar minuten langer nodig. Laat de cake dan nog tien minuten in de vorm rusten voordat je hem eruit haalt.
