Koninginne Rumkoek

Bereiding

1. Verwarm de oven voor.
2. Vet de bakvorm in en bestuif deze met bloem.
3. Klop de boter zacht en romig.
4. Voeg de cakemix en de eieren in één keer toe.
5. Roer het geheel tot een gladde massa en klop het daarna tot een luchtig beslag.
6. Doe het beslag in de bakvorm en bak de cake op het rooster onder in de oven gaar en bruin.
7. Haal de cake uit de oven en laat hem 5 minuten staan.
8. Laat de cake op een rooster afkoelen.
9. Maak de rumsiroop door de suiker te verwarmen met het water tot de suiker gesmolten is.
10. Laat de suikerstroop 5 minuten zachtjes koken en daarna afkoelen.
11. Roer de rum erdoor.
12. Prik de cake rondom in met een breinaald en giet de rumsiroop erover.
13. Laat de siroop een half uur intrekken.
14. Breng intussen de abrikozenjam met 1 el water aan de kook en laat dit zachtjes 2 minuten inkoken.
15. Wrijf de hete jam door een zeef en roer er de rum of apricotbrandy door.
16. Bestrijk de cake met de warme jam en laat deze afkoelen.