Slof met mutsen

Voorbereiding

1. Houd er rekening mee dat het voor dit recept belangrijk is dat de custard volledig is afgekoeld, wat ongeveer 2 uur duurt.

2. Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Vet de slofvorm royaal in met boter.

Gele room bereiden

4. Breng al roerend 150 ml melk in een pan aan de kook.

5. Meng in een apart kommetje 50 ml koude melk met de kristalsuiker. Klop dit mengsel goed door met een garde, zodat alles goed gemengd is.

6. Voeg de custard toe aan het suikermengsel en blijf kloppen tot het een gladde massa wordt.

7. Haal de helft van de gekookte melk uit de pan en voeg dit geleidelijk toe aan het suikermengsel, terwijl je goed blijft roeren om klontjes te voorkomen.

8. Giet het mengsel terug in de pan en breng het al roerend aan de kook op middelhoog vuur.

9. Blijf roeren terwijl het mengsel begint te verdikken. Laat het nog 1 minuut zachtjes doorkoken totdat het een dikke massa heeft bereikt.

10. Giet het custardmengsel in een schaal en dek deze direct af met vershoudfolie, zorg ervoor dat de folie het oppervlak van de room raakt om te voorkomen dat er een vel ontstaat.

11. Laat de gele room volledig afkoelen in de koelkast.

Deeg bereiden

12. Klop met de mixer met gardes de boter zacht in een beslagkom.

13. Voeg de witte basterdsuiker, een snuf zout toe en mix tot alles goed gemengd is.

14. Voeg het kristalbloem en bakpoeder toe. Mix het geheel met een mixer met gardes op de middelste stand tot een kruimeldeeg en kneed het daarna met de hand door tot een samenhangend deeg.

15. Maak een rol van het deeg en druk dit gelijkmatig over de bodem van de slofvorm, werk de randjes een beetje naar boven toe.

16. Snijd 75 gram amandelspijs (bijv. Dr. Oetker) in dunne plakjes en plaats deze in het midden van de slof, houd de randen vrij. Druk de plakjes zacht aan en bak de slof volgens de bereidingswijze.

Bodem bakken

17. Plaats de slofvorm op het rooster in het midden van de oven en bak de slof in 15 minuten gaar en goudbruin. Begin ondertussen met het bereiden van de gele room.

18. Laat de slof minimaal 1 uur afkoelen en verwijder dan pas de rand van de springvorm, de bodem van de springvorm kan eronder blijven.

Decoratie

19. Klop het volledig afgekoelde custardmengsel gedurende ongeveer 1 minuut op de hoogste stand tot het glad is.

20. Klop 80 ml slagroom stijf. Voeg vervolgens het custardmengsel toe aan de opgeklopte slagroom en mix het geheel nog eens gedurende 1 minuut op de hoogste stand tot een glad mengsel zonder klontjes.

21. Verdeel de gele room met een lepel over de slof.

22. Doe de slagroom met de vanillesuiker en de slagroomversteviger in een kom. Klop de slagroom op. Doe de slagroom eventueel in een spuitzak.

23. Verdeel een hoeveelheid chocoladevlokken over de banketbakkersroom.

24. Neem 8 tot 10 grote aardbeien. Snijd de kroontjes van de aardbeien.

25. Neem de spuitzak met de slagroom. Spuit een cirkel aan de onderkant van de mutsjes/aardbei. Plaats de aardbeien/mutsjes op de chocoladevlokken.

26. Spuit als laatste een klein toefje slagroom op het mutsje en doe op ieder mutsje een gouden decoratieparel.