Appelslof

Bereiding

1. Houd er rekening mee dat het voor dit recept belangrijk is dat de custard volledig is afgekoeld, wat ongeveer 2 uur duurt.

2. Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Maak de gele room eenvoudig met dit basisrecept voor banketbakkersroom

4. Klop met de mixer met gardes de boter zacht in een beslagkom.

5. Voeg de witte basterdsuiker, een snuf zout toe en mix tot alles goed gemengd is.

6. Voeg het kristalbloem en bakpoeder toe. Mix het geheel met een mixer met gardes op de middelste stand tot een kruimeldeeg en kneed het daarna met de hand door tot een samenhangend deeg.

7. Maak een rol van het deeg en druk dit gelijkmatig over de bodem van de slofvorm, werk de randjes een beetje naar boven toe.

8. Plaats de slofvorm op het rooster in het midden van de oven en bak de slof in 15 minuten gaar en goudbruin. Begin ondertussen met het bereiden van de gele room.

9. Laat de slof minimaal 1 uur afkoelen en verwijder dan pas de rand van de springvorm, de bodem van de springvorm kan eronder blijven.

10. Klop het volledig afgekoelde custardmengsel gedurende ongeveer 1 minuut op de hoogste stand tot het glad is.

11. Klop 80 ml slagroom stijf. Voeg vervolgens het custardmengsel toe aan de opgeklopte slagroom en mix het geheel nog eens gedurende 1 minuut op de hoogste stand tot een glad mengsel zonder klontjes.

12. Snijd de appels in doormidden en vervolgens in dunne schijfjes. Verhit een klontje boter in een pan, bak de appels kort aan en besprenkel met de suiker en de kaneel.

13. Doe ondertussen het water en de slagroom in een beslagkom, voeg de mix voor banketbakkersroom toe en klop met de mixer met garden in 2 minuten op de hoogste stand luchtig.

14. Verdeel de banketbakkersroom vervolgens met behulp van een lepel of een spuitzak over de slof. Houd daarbij de randen vrij.

15. Decoreer de bovenkant van de slof met de gebakken appel schijfjes.