Notenslof

Voorbereiden

1. Houd er rekening mee dat het voor dit recept belangrijk is dat de custard volledig is afgekoeld, wat ongeveer 2 uur duurt.

2. Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Vet de slofvorm royaal in met boter.

Gele room bereiden

4. Breng al roerend 150 ml melk in een pan aan de kook.

5. Meng in een apart kommetje 50 ml koude melk met de kristalsuiker. Klop dit mengsel goed door met een garde, zodat alles goed gemengd is.

6. Voeg de custard toe aan het suikermengsel en blijf kloppen tot het een gladde massa wordt.

7. Haal de helft van de gekookte melk uit de pan en voeg dit geleidelijk toe aan het suikermengsel, terwijl je goed blijft roeren om klontjes te voorkomen.

8. Giet het mengsel terug in de pan en breng het al roerend aan de kook op middelhoog vuur.

9. Blijf roeren terwijl het mengsel begint te verdikken. Laat het nog 1 minuut zachtjes doorkoken totdat het een dikke massa heeft bereikt.

10. Giet het custardmengsel in een schaal en dek deze direct af met vershoudfolie, zorg ervoor dat de folie het oppervlak van de room raakt om te voorkomen dat er een vel ontstaat.

11. Laat de gele room volledig afkoelen in de koelkast.

Deeg bereiden

12. Klop met de mixer met gardes de boter zacht in een beslagkom.

13. Voeg de witte basterdsuiker, een snuf zout toe en mix tot alles goed gemengd is.

14. Voeg het kristalbloem en bakpoeder toe. Mix het geheel met een mixer met gardes op de middelste stand tot een kruimeldeeg en kneed het daarna met de hand door tot een samenhangend deeg.

15. Maak een rol van het deeg en druk dit gelijkmatig over de bodem van de slofvorm, werk de randjes een beetje naar boven toe.

Bodem bakken

16. Plaats de slofvorm op het rooster in het midden van de oven en bak de slof in 15 minuten gaar en goudbruin. Begin ondertussen met het bereiden van de gele room.

17. Laat de slof minimaal 1 uur afkoelen en verwijder dan pas de rand van de springvorm, de bodem van de springvorm kan eronder blijven.

Decoreren

18. Klop het volledig afgekoelde custardmengsel gedurende ongeveer 1 minuut op de hoogste stand tot het glad is.

19. Klop 80 ml slagroom stijf. Voeg vervolgens het custardmengsel toe aan de opgeklopte slagroom en mix het geheel nog eens gedurende 1 minuut op de hoogste stand tot een glad mengsel zonder klontjes.

20. Verdeel de gele room met een lepel over de slof.

21. Mix de noten op een bakplaat en rooster in de oven voor ongeveer 5 minuten.

22. Smelt de roomboter in een steelpannetje en voeg de stroop en de suiker toe. Roer tot de suiker gesmolten is.

23. Voeg 100 ml slagroom toe aan het mengsel en roer goed door. Breng het geheel langzaam aan de kook. Haal het pannetje van het vuur en schep de noten er doorheen. Laat de saus even afkoelen.

24. Doe ondertussen het water en de slagroom in een beslagkom, voeg de mix voor banketbakkersroom toe en klop met de mixer met garden in 2 minuten op de hoogste stand luchtig.

25. Verdeel de banketbakkersroom vervolgens met behulp van een lepel of een spuitzak over de slof. Houd daarbij de randen vrij.

26. Decoreer de bovenkant van de slof met de notenkaramelsaus.