Brood bakken (basisrecept)
De lichtheid en luchtigheid van zelfgebakken brood worden mogelijk gemaakt door het fermentatieproces van gist. Wanneer gist de aanwezige suikers in het deeg consumeert, produceert het koolstofdioxide als bijproduct. Dit vrijgekomen gas wordt vervolgens gevangen in de glutenstructuur van het deeg. Hierdoor ontstaan talloze kleine luchtzakjes, wat resulteert in een rijzend effect tijdens het bakken. Deze ingesloten luchtbellen creëren de karakteristieke lichtheid en luchtigheid in het brood, waardoor het een zachte textuur en aantrekkelijk volume krijgt. Het gistingsproces, met de geproduceerde koolstofdioxide en de daaropvolgende ontwikkeling van luchtbellen, speelt dus een cruciale rol bij het verkrijgen van het gewenste lichte en luchtige karakter van zelfgebakken brood.
