Variëren met moorkoppen
Van hetzelfde soezenbeslag maak je makkelijk andere lekkernijen. Spuit of schep het beslag in langere vormen en je hebt eclairs in plaats van ronde moorkoppen. Vul de soezen eens met banketbakkersroom in plaats van slagroom of roer wat oploskoffie door de slagroom voor een heerlijke mokkasmaak. Gebruik ook eens witte chocolade voor de bovenkant of maak kleine soesjes als hapje voor bij de koffie.
Baktips voor luchtige moorkoppen
Breng de boter met het water goed aan de kook en roer de bloem er in één keer door tot het deeg als een bal van de bodem loslaat. Laat het beslag daarna even iets afkoelen voordat je de eieren toevoegt en roer ze er één voor één doorheen tot het beslag glanst en in een lint van de lepel valt. Doe de ovendeur tijdens het bakken niet open, want dan zakken de soezen in en worden ze niet luchtig. Laat de soezen na het bakken helemaal afkoelen en vul ze pas vlak voor het serveren met slagroom, zo blijven ze mooi stevig.
